Key Lime Pie

Key lime pie ir skābens olu krēms no Key laima sulas, saldināta iebiezinātā piena un olu dzeltenumiem, kas izcepts Greiema krekeru pamatnē, līdz tikko sarec. Tas nāk no Floridakīzas un ir radīts tieši no Key laima — neliela, ļoti skāba, gaiša mīkstuma laima, kas tur aug un ir pārāk ass, lai to ēstu tāpat. Tāpēc iebiezinātā piena saldums kļuva par nepieciešamu līdzsvaru, nevis vēlāk pievienotu domu.

Kas tas patiesībā ir

Greiema krekerus smalki sadrupina, sajauc ar izkausētu sviestu, iespiež pīrāga traukā un īsi izcep, līdz izveidojusies stingra čaula. Olu dzeltenumus sakuļ ar saldinātu iebiezināto pienu un Key laima sulu; skābe ir tik spēcīga, ka maisījums sabiezē gandrīz pats. Pildījumu cep tikai tik ilgi, lai tas pilnībā sarecētu, nesadaloties kunkuļos, pēc tam atdzesē, līdz tas pavisam auksts, un tikai tad sagriež. Dabiskā krāsa ir bāli, olu dzeltenuma dzeltena; koši zaļš pildījums nozīmē pārtikas krāsvielu, nevis īstu Key laima sulu.

Key laims, nevis jebkurš laims, padara to par Key lime pie. Parastie persiešu laimi, zaļie, ko pārdod vairumā lielveikalu, ir lielāki un mazāk skābi. Ar tiem gatavots pīrāgs ir pieņemams aizstājējs, bet nav īstais variants — par to godīgi jāpasaka, ja virtuvē nav Key laimu.

Kā to pasniedz

• Aukstu, tikko no ledusskapja, sagrieztu daiviņās.
• Ar putukrējumu virsū, dažkārt tā vietā liekot ar liesmu apdedzinātu bezē.
• Kā desertu; to reti pasniedz citādi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai izmantota īsta Key laima sula vai parastā laima sula; šī atšķirība ēdiena pazinējiem ir svarīga.
• Norādiet Greiema krekeru pamatnes kviešus, iebiezinātā piena piena produktus un olu.
• Nosauciet virskārtu — putukrējumu vai bezē; abi ir tradicionāli, taču maina deserta nobeigumu.