셰바키아

셰바키아는 참깨와 향신료를 넣은 반죽을 꽃 같은 매듭 모양으로 빚어 튀긴 뒤 따뜻한 꿀에 담근 과자입니다. 모로코 가정에서는 라마단 기간에 필요한 양을 만들기 위해 한 번에 큰 분량을 준비합니다. 해가 질 때 금식을 깨는 식탁에 거의 빠지지 않으며, 나머지 계절에는 이렇게 많이 만들지 않는 경우가 많습니다.

실제로 어떤 음식인가

볶아 곱게 간 참깨, 계피, 사프란이나 강황을 넣어 색을 낸 향신료 반죽을 얇게 밀어 길쭉하게 자릅니다. 각 조각을 손으로 접고 집어 복잡한 꽃 모양을 만듭니다. 일정한 모양으로 빚으려면 연습이 필요한 손기술입니다. 모양을 낸 반죽을 기름에 넣어 짙은 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 튀긴 다음 따뜻한 꿀에 바로 담가 충분히 흡수시킵니다. 겉면만 코팅하지 않고 뜨거울 때 꿀이 속으로 배게 합니다. 꿀에서 건져 올린 뒤 마지막으로 볶은 참깨를 뿌립니다.

모양을 빚는 일은 모로코 가정에서 중요하게 여기는 기술이지, 조리법의 부수적인 부분이 아닙니다. 라마단 한 달 동안 먹을 셰바키아를 만들기 위해 가족들이 큰 무리로 모여 작업하는 경우가 많습니다. 꽃잎처럼 접힌 모양이 단정한지도 자부심을 갖고 살핍니다.

어떻게 내는가

• 실온으로 식혀 꿀이 끈끈하게 묻은 채 접시에 수북이 담아 냅니다.
• 라마단 매일 저녁 금식을 깨는 식탁에서 하리라 수프와 함께 냅니다.
• 연중 달콤한 간식이나 디저트로 먹기도 하지만 라마단 때보다 흔하지는 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 밀과 참깨를 표시하세요.
• 원래 비건 및 채식 요리라고 안내할 수 있습니다.
• 라마단 기간에만 나오는 제철 메뉴인지 연중 판매하는지 적으세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.