Chebakia

Chebakia je marokanski slatkiš od začinjenog testa sa susamom, ručno oblikovanog u cvet, prženog do zlatne boje i natopljenog toplim medom. Često se služi tokom ramazana, uz supu hariru pri prekidu dnevnog posta.

Šta je zapravo

Testo s tostiranim mlevenim susamom, cimetom i šafranom ili kurkumom za boju tanko se razvuče i iseče na trake. Svaka se rukom presavija i pritiska u složenu rozetu nalik cvetu; potrebno je vežbanje da oblik bude ujednačen. Komadi se prže dok ne postanu tamnozlatni i hrskavi, pa se odmah spuštaju u topao med da ga upiju dok su vrući, umesto da med samo obloži površinu. Na kraju se pospu tostiranim susamom.

Oblikovanje je cenjena veština u marokanskim domaćinstvima, ne sporedni deo recepta. Porodice se često okupljaju u većem broju da zajedno oblikuju količinu chebakije potrebnu za ceo mesec ramazana; urednost njenih nabora razlog je za ponos.

Kako se služi

• Na sobnoj temperaturi, složena na tanjir, lepljiva od meda.
• Kao deo obroka kojim se prekida dnevni post tokom ramazana, uz hariru.
• Kao slatka užina ili desert tokom godine, mada ređe nego u ramazanu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu i susam.
• Navedite da je prirodno veganska i vegetarijanska.
• Recite da li je sezonska ponuda za ramazan ili dostupna cele godine.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.