Eru

Sebenarnya apa hidangan ini

Sup daun khas Kamerun berisi eru dan waterleaf yang dirajang halus, sering disertai ikan asap atau daging.

Eru adalah sup berbahan daun yang dinamai dari daun liana hutan Gnetum yang dipotong halus. Di beberapa daerah Kamerun, tanaman ini juga disebut okok. Daunnya alot dan berserat, sehingga harus diiris sangat tipis sebelum dimasak. Bahan yang umum digunakan meliputi waterleaf (atau bayam), minyak sawit merah, ikan asap, daging sapi, kulit sapi, dan udang kering. Kombinasinya bukan resep baku. Juru masak memilih protein dan bumbu sesuai ketersediaan dan selera, dan beberapa versi tidak menggunakan satu atau lebih tambahan ikan atau daging.

Hidangan ini terutama diasosiasikan dengan wilayah barat daya Kamerun. Hidangan ini dibuat dari daun eru yang dirajang halus, sayuran hijau lain seperti waterleaf, dan minyak sawit merah, sering ditambah ikan atau daging. Fufu air adalah pendamping yang lazim. Pembeda utama dari sup daun lain adalah tekstur dan struktur daun Gnetum yang dipotong halus. Di menu, hidangan ini sebaiknya tidak disederhanakan menjadi sekadar sup bayam biasa.

Eru biasanya dimasak hingga sayurannya lunak dan campurannya menjadi sup yang lembap dan padat. Waterleaf mengeluarkan cairan saat dimasak. Beberapa resep juga menggunakan sebagian kaldu dari daging atau ikan. Karena daunnya dipotong menjadi helai sempit, hasil akhirnya memiliki tekstur yang berbeda dari puree atau sup yang memakai daun utuh. Minyak sawit merah memberi warna dan rasa yang kaya. Ikan asap dan udang kering, jika digunakan, memberi rasa gurih yang kuat, sedangkan daging atau kulit sapi menambah tekstur yang berbeda. Bahan-bahan ini perlu dikonfirmasi, bukan diasumsikan ada di setiap porsi.

Cara penyajiannya

• Sajikan panas dengan fufu air atau makanan pokok singkong lainnya.
• Jaga agar sayurannya tetap lembap dan tunjukkan protein secara terpisah, karena kombinasi ikan asap, udang kering, dan daging sapi memiliki karakter yang berbeda.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan ikan, kerang, atau daging apa yang digunakan, karena resepnya bervariasi.
• Tentukan apakah sayurannya memakai waterleaf, bayam, atau pengganti lokal lainnya, serta apakah dapur menggunakan daun eru segar atau kering.
• Jangan menggambarkan setiap versi mengandung udang atau kulit sapi. Keduanya adalah kemungkinan yang umum, bukan bahan yang selalu ada.