Gudeg

Gudeg je javansko varivo od mladog jackfruita, polako kuhanog u kokosovu mlijeku i palminu šećeru. Dugo kuhanje daje mu tamnosmeđu boju i slatkast okus. Jelo je toliko povezano s Yogyakartom da ga se često naziva po gradu.

Što je to zapravo

Mladi jackfruit kuha se s kokosovim mlijekom, palminim šećerom, češnjakom, šalotkom, korijanderom i ponekad listovima tikovine, koji daju crvenkastosmeđu boju. U Yogyakarti se gudeg često jede uz rižu, piletinu, kuhano jaje, tofu i krecek, začinjenu kožu bivola.

Gudeg se kuha dugo dok začini ne prožmu jackfruit. Slatkoća dolazi od palmina šećera i polako ukuhanog kokosova mlijeka, a ne od slatkog umaka dodanog nakon kuhanja.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se uz bijelu rižu i kuhano jaje.
• Uz ayam opor ili krecek ako su dostupni.
• Kao glavno jelo, obično u potpunom obroku na jednom tanjuru.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite mladi jackfruit i kokosovo mlijeko te napomenite poslužuje li se uz piletinu ili jaje.
• Opišite slatkasti okus i dugu pripremu.
• Vegansku porciju ponudite samo ako su svi dodaci životinjskog podrijetla izostavljeni.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.