Curry Lambie

Što je to zapravo

Curry lambie je grenadski curry od kraljevske lambi-školjke, kuhan s aromatičnim začinima i često s kokosovim mlijekom. «Lambie» se odnosi na školjku, a ne na janjetinu (lamb), pa jelovnik treba jasno objasniti da je riječ o morskim plodovima.

Kraljevska lambi-školjka čisti se i reže na komade, a zatim se kuha s curry začinom i aromatičnim namirnicama dok ne omekša. Luk, češnjak i drugi začini grade umak; kokosovo mlijeko je uobičajeno, ali nije pravilo. Školjka je čvrsta i može postati žilava ako se nedovoljno omekša ili prekratko kuha, dok dugo kuhanje također može utjecati na teksturu. Točan curry miks, stupanj ljutine i gustoća umaka razlikuju se od kućanstva do restorana.

Curry lambie se često služi kao glavno jelo uz rižu, roti ili drugi prilog. Ti prilozi nisu dio curry jela i treba ih navesti zasebno. Posjetitelji naziv mogu pogrešno shvatiti kao da sadrži janjetinu, pa je jasno označavanje kraljevske lambi-školjke osobito važno. Restoran može koristiti drugu školjku ili zamjenu ako lambi nije dostupan; svaka zamjena treba biti navedena, a ne skrivena iza tradicionalnog naziva.

Kako se poslužuje

Poslužuje se toplo, s komadima školjke obloženim curry umakom. Prilozi poput riže, rotija ili drugih priloga navode se zasebno. Navedite koristi li se kokosovo mlijeko i stvarnu razinu ljutine.

Mekoća školjke ovisi o pripremi prije i tijekom kuhanja. Ako se zamijeni drugom školjkom, njezina tekstura i vrijeme kuhanja se razlikuju i zamjenu treba navesti.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga grenadski curry od kraljevske lambi-školjke i navedite kokosovo mlijeko i ključne dodatke. Lambi je školjkaš iz skupine mekušaca; potvrdite vrstu, sastojke curryja i zajedničko korištenje posuđa s kuhinjom. Nutritivne vrijednosti ovise o umaku i veličini priloga.