Mullah Rob

Što je to zapravo

Mullah rob je sudanski gulaš u kojem osušeni prah bamije zgušnjava podlogu koja sadrži rob, fermentirano ili kiselo mlijeko. Meso se kuha u umaku, što daje sitan, zasitan obrok s izraženom kiselošću od mliječnih proizvoda i viskoznom teksturom od bamije. Sudanske regionalne kuhinje i kućanstva prilagođavaju omjer kiselosti, mesa, začina i gustoće, pa naziv upućuje na skupinu pripravaka, a ne na jednu nepromjenjivu formulu.

Osušena bamija, koja se često naziva weika, melje se i umiješa u tekućinu za kuhanje. Fermentirano mlijeko daje kiselost i punoću, a meso i aromatično bilje od toga čine glavno jelo. Neke pripreme mogu koristiti drugo meso ili ga izostaviti, a količina osušene bamije mijenja konačnu konzistenciju. Jelo treba opisivati prema stvarnom receptu, osobito zato što je fermentirano mliječno proizvod ključan za ovu sudansku verziju.

Mullah je široka sudanska riječ za gulaš ili umak koji se jede uz osnovne namirnice. Mullah rob je posebno pripravak s kiselim mlijekom i osušenom bamijom. Obično se jede uz kisru, tanku fermentiranu lepinju od sirka koja je već opisana drugdje u Food Wikiju. Kruh je zajednički prilog, a ne sastojak, pa ne bi trebalo stvarati dvostruki zapis o kisri.

Kako se poslužuje

• Poslužite gulaš vruć uz kisru ili drugu navedenu osnovnu namirnicu za zahvaćanje.
• Umak neka bude dovoljno gust da prianja uz prilog, uz napomenu o razlikama među kućanstvima.
• Verziju bez mesa treba posebno nazvati i opisati ako se nudi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite da sadrži fermentirano mlijeko i kakvo se meso koristi.
• Istaknite osušenu bamiju kao glavno sredstvo zgušnjavanja.
• Nemojte sugerirati da je kisra uključena u gulaš. Navedite je kao prilog.