Ugro

Ce que c'est vraiment

L'ugro est une soupe tadjike aux nouilles, construite autour de nouilles de blé très fines cuites dans un bouillon de viande. Il se distingue du laghman, dont les nouilles tirées sont plus épaisses, et du shurbo, la soupe de viande et de légumes déjà présente dans le Food Wiki. Une forme courante en cuisine familiale associe des nouilles de blé à de la viande, de l'oignon, des pois chiches et des légumes. Le nom est translittéré de plusieurs façons, notamment ugro et ugra.

L'élément qui définit le plat est la nouille fine. La pâte peut être étalée finement puis découpée en lanières étroites, avant d'être ajoutée au bouillon frémissant. On peut utiliser de l'agneau ou du bœuf. L'oignon, les pois chiches et des légumes comme la carotte et la pomme de terre peuvent être ajoutés, bien que la composition varie. D'autres variantes incluent des verts, de la tomate, du navet ou des haricots mungo, si bien qu'aucune combinaison de légumes n'est obligatoire.

L'ugro se sert en soupe, nouilles et bouillon ensemble. Cela le distingue du laghman, dont les nouilles sont plus épaisses et peuvent être servies avec une préparation de viande et de légumes plus dense. Il se distingue aussi du qurutob, plat tadjik à base de pain et de yaourt séché, et du profil de viande et de légumes plus grossiers du shurbo. Les soupes de nouilles partagent des techniques à travers l'Asie centrale ; cette page identifie la forme tadjike sans prétendre à l'exclusivité.

Le blé est un allergène déterminant dans cette version. La viande, les légumes, le fond et l'assaisonnement varient d'une cuisine à l'autre. Les nouilles industrielles ou le bouillon préparé peuvent apporter des ingrédients supplémentaires, qu'il faut vérifier directement.

Comment c'est servi

• Servir chaud dans un bol, en gardant le bouillon et les nouilles ensemble.
• Préciser si l'agneau ou le bœuf est utilisé et indiquer les légumes qui caractérisent la version de la maison.
• Les pois chiches ou les verts peuvent être ajoutés lorsque la recette le prévoit ; ne pas supposer que l'un ou l'autre figure dans chaque portion.
• Expliquer que les nouilles sont fines et à base de blé, afin de distinguer l'ugro des plats de nouilles plus épaisses.

Comment le présenter sur une carte

• Décrire le plat comme une soupe tadjike aux nouilles fines et nommer la viande utilisée.
• Déclarer le blé, et vérifier le fond, l'assaisonnement et le matériel partagé pour détecter d'autres allergènes.
• Éviter de le décrire comme laghman ou shurbo, sauf si la préparation correspond réellement à ces plats.

Les ingrédients de l'entité et les clés d'allergènes correspondent à une version à l'agneau, aux nouilles de blé, aux pois chiches et aux légumes ; c'est la recette propre à la cuisine qui détermine la déclaration finale.