Ugro

Kaj pravzaprav je

Ugro je tadžiška rezančna juha, pripravljena iz zelo finih pšeničnih rezancev, skuhanih v mesni juhi. Razlikuje se od debelejših, ročno raztegnjenih rezancev laghmana in od shurbo, mesno-zelenjavne juhe, ki je že predstavljena v Food Wiki. Pogosta domača oblika združuje pšenične rezance z mesom, čebulo, slanutko in zelenjavo. Ime se v tujih zapisih prepisuje na več načinov, tudi kot ugro in ugra.

Odločilna sestavina je fin rezanec. Testo se lahko razvalja tanko in nareže na ozke trakove, nato pa doda vroči juhi. Uporabi se lahko jagnjetina ali govedina. Čebula, slanutka in zelenjava, kot sta korenje in krompir, so lahko vključeni, mešanica pa se razlikuje. Druge različice vključujejo zelišča, paradižnik, repo ali mungo fižol, zato nobena posamezna kombinacija zelenjave ni obvezna.

Ugro se postreže kot juha, z rezanci in juho skupaj. To ga loči od laghmana, katerega rezanci so debelejši in se lahko postrežejo z gostejšo mesno-zelenjavno pripravo. Prav tako se razlikuje od qurutob, tadžiške jedi iz kruha in posušenega jogurta, ter od grobejšega mesno-zelenjavnega značaja shurbo. Rezančne juhe si tehnike delijo po vsej Srednji Aziji; ta stran opisuje tadžiško različico, ne da bi trdila, da gre za izključno jed.

Pšenica je v tej različici odločilni alergen. Meso, zelenjava, juha in začimbe se med kuhinjami razlikujejo. Pakirani rezanci ali pripravljena juha lahko vnesejo dodatne sestavine, ki jih je treba neposredno preveriti.

Kako se postreže

• Postrežite vročo v skledi, z juho in rezanci skupaj.
• Navedite, ali se uporablja jagnjetina ali govedina, ter zelenjavo, ki določa hišno različico.
• Slanutka ali zelišča so lahko vključeni tam, kjer ju recept predvideva; ne predpostavljajte, da sta prisotna v vsaki porciji.
• Pojasnite, da so rezanci fini in iz pšenice, da ugro ločite od debelejših rezančnih jedi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite ga kot tadžiško juho s finimi rezanci in navedite uporabljeno meso.
• Navedite pšenico ter preverite juho, začimbe in skupno opremo glede dodatnih alergenov.
• Izogibajte se opisu kot laghman ali shurbo, razen če se dejanska priprava ujema s temi jedmi.

Sestavine in ključi alergenov v tem vnosu opisujejo različico z jagnjetino, pšeničnimi rezanci, slanutko in zelenjavo; končno izjavo določa kuhinjin lastni recept.