Ugro

Mis see tegelikult on

Ugro on tadžiki nuudlisupp, mille aluseks on väga peened nisunuudlid, keedetud lihapuljongis. Erinevalt paksematest käsitsi venitatud nuudlitest laghmanist ja shurbost, lihast ja köögiviljadest valmistatud supist, mis on Food Wikis juba esindatud, on ugro kergem ja peenem. Tavaline kodune versioon ühendab nisunuudlid liha, sibula, kikerherneste ja köögiviljadega. Nime on ladina tähtedega kirjutatud mitmel viisil, sealhulgas ugro ja ugra.

Määrav on peen nuudel. Tainas võib olla õhukeselt välja rullitud ja lõigatud kitsasteks ribadeks, mis lisatakse keevale puljongile. Kasutada võib lamba- või veiseliha. Võib lisada sibulat, kikerherneid ja köögivilju, nagu porgandit ja kartulit, kuigi koosseis varieerub. Muude variantide hulka kuuluvad rohelised lehtköögiviljad, tomat, naeris või mungoopad, seega ühtegi kindlat köögiviljakombinatsiooni ei ole kohustuslik.

Ugrot serveeritakse supina, nuudlid ja puljong koos. See eristab seda laghmanist, mille nuudlid on paksemad ja mida võidakse serveerida tihedama liha-köögiviljaroaga. Samuti erineb see qurutobist, tadžiki leiva ja kuivatatud jogurtiga valmistatud roast, ning shurbo jämedamast liha-köögiviljaprofiilist. Nuudlisupid jagavad Kesk-Aasias sarnaseid valmistamisvõtteid; see lehekülg kirjeldab tadžiki varianti, väitmata selle erandlikkust.

Nisu on selles versioonis määrav allergeen. Liha, köögiviljad, puljong ja maitseained erinevad köögiti. Pakendatud nuudlid või valmis puljong võivad lisada muid koostisosi, mis tuleb otse üle kontrollida.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt kausis, hoides puljongi ja nuudlid koos.
• Märgi, kas kasutatakse lamba- või veiseliha, ning loetle köögiviljad, mis määravad köögi versiooni.
• Kikerherneid või rohelisi võib lisada siis, kui retsept seda ette näeb; ära eelda, et neid igas portsjonis on.
• Selgita, et nuudlid on peened ja nisupõhised, et eristada ugrot paksemate nuudliroogade hulgast.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjelda seda kui tadžiki peennuudlisuppi ja nimeta kasutatud liha.
• Deklareeri nisu ning kontrolli puljongit, maitseaineid ja ühiseid seadmeid täiendavate allergeenide osas.
• Väldi kirjeldamist laghmanina või shurbona, kui tegelik valmistamisviis neile roogadele ei vasta.

Koostisosade loend ja allergeenide märgistus kajastavad lamba-, nisunuudli-, kikerherne- ja köögiviljaversiooni; lõpliku deklaratsiooni määrab köögi enda retsept.