Ugro

Što je to zapravo

Ugro je tadžikistanska juha s rezancima, izgrađena oko vrlo tankih pšeničnih rezanaca kuhanih u mesnom temeljcu. Razlikuje se od debljih rezanaca koji se razvlače, kao i od laghmana, te od šurba, mesno-povrtne juhe koja je već zastupljena u Food Wikiju. Uobičajeni domaći oblik kombinira pšenične rezance s mesom, lukom, slanutkom i povrćem. Naziv se transliterira na više načina, uključujući ugro i ugra.

Odlučujući element je tanki rezanac. Tijesto se može razvaljati vrlo tanko i nasjeckati na uske trakice, a zatim dodati u kuhani temeljac. Može se koristiti janjetina ili govedina. Luk, slanutak i povrće poput mrkve i krumpira mogu biti uključeni, iako sastav varira. Ostale varijante uključuju zelenje, rajčicu, repu ili mung grah, pa nijedna kombinacija povrća nije obvezna.

Ugro se poslužuje kao juha, s rezancima i temeljcem zajedno. To ga razlikuje od lagmana, čiji su rezanci deblji i koji se može poslužiti uz gušći mesno-povrtni pripravak. Razlikuje se i od kurutoba, tadžikistanskog jela od kruha i sušenog jogurta, te od šurba s krupnijim mesno-povrtnim sastavom. Juhe s rezancima dijele tehnike diljem Srednje Azije; ova stranica opisuje tadžikistanski oblik bez tvrdnje o njegovoj isključivosti.

Pšenica je odlučujući alergen u ovoj verziji. Meso, povrće, temeljac i začini razlikuju se od kuhinje do kuhinje. Gotovi rezanci ili pripremljeni temeljac mogu unijeti dodatne sastojke koje treba provjeriti izravno.

Kako se poslužuje

• Poslužite toplo u zdjeli, držeći temeljac i rezance zajedno.
• Navedite koristi li se janjetina ili govedina i popišite povrće koje obilježava kuhinjsku verziju.
• Slanutak ili zelenje mogu biti uključeni tamo gdje recept to traži; nemojte pretpostavljati da su prisutni u svakoj porciji.
• Objasnite da su rezanci tanki i na bazi pšenice kako biste ugro razlikovali od debljih jela s rezancima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite ga kao tadžikistansku juhu s tankim rezancima i navedite korišteno meso.
• Deklarirajte pšenicu i provjerite temeljac, začine i zajedničku opremu zbog dodatnih alergena.
• Izbjegavajte opisivati ga kao laghman ili šurbo, osim ako stvarna priprema odgovara tim jelima.

Sastojci i alergeni prikazani ovdje odnose se na verziju s janjetinom, pšeničnim rezancima, slanutkom i povrćem; konačnu deklaraciju određuje vlastiti recept kuhinje.