Isombe

L'isombe est un plat de feuilles de manioc pilées cuites à l'huile de palme rouge, avec des cacahuètes et de l'oignon. C'est un plat de légumes burundais, également préparé au Rwanda et en République démocratique du Congo, et il se mange en accompagnement d'aliments féculents plutôt que comme plat principal à base de viande.

Ce que c'est vraiment

Les feuilles de manioc sont pilées jusqu'à devenir tendres et finement broyées, puis mijotées avec de l'huile de palme rouge, des cacahuètes, de l'oignon, de la tomate et du sel. Les feuilles de manioc doivent être bien cuites avant d'être consommables, si bien que la longue cuisson fait partie intégrante de la méthode. L'huile de palme donne au plat sa couleur orange-rouge profonde et sa saveur riche, et les cacahuètes apportent du corps à la sauce. La version classique ne contient ni viande ni poisson.

Comment c'est servi

• Chaud, dans un plat commun, en accompagnement de l'aliment féculent.
• Avec du riz, de la bouillie épaisse ou des bananes bouillies, selon le foyer et la région.
• Portionné dans l'assiette à côté de l'aliment féculent, pour que la sauce puisse être prélevée avec lui.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez l'ingrédient principal, les feuilles de manioc, et indiquez qu'il s'agit d'un plat de légumes.
• Signalez les cacahuètes, seul allergène de la recette classique.
• Mentionnez l'huile de palme rouge, car les convives demandent souvent ce qui donne sa couleur à la sauce.
• Indiquez ce qui est standard : feuilles de manioc, huile de palme rouge, cacahuètes, oignon, tomate et sel, servis avec un féculent précisé.
• Ne qualifiez le plat de végétalien que si aucun bouillon, viande ou poisson n'a été ajouté à votre marmite.