Isombe

Ang isombe ay isang ulam ng dinikdik na dahon ng balinghoy na niluto kasama ang pulang langis ng palma, mani at sibuyas. Isa itong gulay na ulam mula sa Burundi, ginagawa rin sa Rwanda at sa Demokratikong Republika ng Congo, at kinakain kasama ng mga pagkaing mayaman sa almirol sa halip na bilang pangunahing ulam na may karne.

Ano ba talaga ito

Dinidikdik ang dahon ng balinghoy hanggang lumambot at mapinong mabuti, saka pinapakuluan nang mahina kasama ang pulang langis ng palma, mani, sibuyas, kamatis at asin. Kailangang lutuin nang mabuti ang dahon ng balinghoy bago ito ligtas kainin, kaya bahagi ng pamamaraan ang mahabang pagpapakulo. Ang langis ng palma ang nagbibigay sa ulam ng malalim na kulay kahel-pula at mayamang lasa, at ang mani naman ang nagdaragdag ng kapal sa sarsa. Ang klasikong bersyon ay walang karne o isda.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa iisang malaking plato na pinagsasaluhan, bilang kasama ng almirol.
• Kasama ng kanin, makapal na lugaw o pinakuluang saging, depende sa pamilya at rehiyon.
• Nilalagay sa plato kasama ng almirol, para maisawsaw dito ang sarsa.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang pangunahing sangkap, ang dahon ng balinghoy, at sabihin na ito ay gulay na ulam.
• Ilagay ang babala tungkol sa mani, ang tanging allergen sa klasikong resipe.
• Banggitin ang pulang langis ng palma, dahil madalas itanong ng mga bisita kung ano ang nagbibigay ng kulay sa sarsa.
• Sabihin kung ano ang karaniwang laman: dahon ng balinghoy, pulang langis ng palma, mani, sibuyas, kamatis at asin, kasama ang pangalan ng almirol na inihahain.
• Lagyan lamang ng label na vegan kung walang sabaw, karne o isdang idinagdag sa kaldero.