Isombe

Isombe হলো পেষা কাসাভা পাতা, লাল পাম তেল, চিনাবাদাম ও পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা একটি পদ। এটি বুরুন্ডির একটি সবজি-পদ, রোয়ান্ডা ও কঙ্গো গণতান্ত্রিক প্রজাতন্ত্রেও তৈরি হয়, এবং একে প্রধান মাংসের পদ হিসেবে না খেয়ে স্টার্চজাতীয় খাবারের পাশে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

কাসাভা পাতা নরম ও মিহি না হওয়া পর্যন্ত পেষা হয়, তারপর লাল পাম তেল, চিনাবাদাম, পেঁয়াজ, টমেটো ও লবণের সঙ্গে আস্তে আস্তে সিদ্ধ করা হয়। কাসাভা পাতা খাওয়ার আগে ভালোভাবে রান্না করতে হয়, তাই দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করা এই পদ্ধতিরই অংশ। পাম তেল পদটিকে গাঢ় কমলা-লাল রঙ ও সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়, আর চিনাবাদাম ঝোলকে ঘন করে। ক্লাসিক সংস্করণে কোনো মাংস বা মাছ থাকে না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, একটি ভাগ করা পাত্রে, স্টার্চের পাশে সাইড ডিশ হিসেবে।
• ভাত, শক্ত পোরিজ বা সিদ্ধ কলার সঙ্গে, পরিবার ও অঞ্চল অনুযায়ী।
• স্টার্চের পাশে প্লেটে ভাগ করে দেওয়া হয়, যাতে ঝোল স্টার্চ দিয়ে তুলে খাওয়া যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদান কাসাভা পাতা উল্লেখ করুন এবং বলুন এটি একটি সবজি-পদ।
• চিনাবাদামের কথা জানান, কারণ এটিই ক্লাসিক রেসিপির একমাত্র অ্যালার্জেন।
• লাল পাম তেলের কথা লিখুন, কারণ অতিথিরা প্রায়ই জানতে চান ঝোলকে কী রঙ দেয়।
• যা স্বাভাবিক তা বলুন: কাসাভা পাতা, লাল পাম তেল, চিনাবাদাম, পেঁয়াজ, টমেটো ও লবণ, সঙ্গে একটি নির্দিষ্ট স্টার্চ।
• শুধু তখনই “ভেগান” লিখুন যদি পাত্রে কোনো স্টক, মাংস বা মাছ না যোগ করা হয়।