Isombe

Isombe is een gerecht van gestampte cassavebladeren, gegaard met rode palmolie, pinda's en ui. Het is een Burundees groentegerecht, dat ook wordt gemaakt in Rwanda en de Democratische Republiek Congo, en het wordt gegeten naast zetmeelrijke producten in plaats van als hoofdgerecht met vlees.

Wat het werkelijk is

Cassavebladeren worden gestampt tot ze zacht zijn en fijn uiteenvallen, en daarna gestoofd met rode palmolie, pinda's, ui, tomaat en zout. Cassavebladeren moeten grondig worden gekookt voordat ze veilig zijn om te eten, dus het lange sudderen hoort bij de bereiding. De palmolie geeft het gerecht zijn diep oranjerode kleur en rijke smaak, en de pinda's geven de saus body. De klassieke versie bevat geen vlees of vis.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in een gedeelde schaal, als bijgerecht naast het zetmeel.
• Met rijst, stijve pap of gekookte bananen, afhankelijk van het huishouden en de regio.
• Opgeschept op het bord naast het zetmeel, zodat de saus ermee kan worden opgenomen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het belangrijkste ingrediënt, cassavebladeren, en vermeld dat het een groentegerecht is.
• Markeer pinda's, het enige allergeen in het klassieke recept.
• Noem de rode palmolie, want gasten vragen vaak wat de saus zijn kleur geeft.
• Vermeld wat standaard is: cassavebladeren, rode palmolie, pinda's, ui, tomaat en zout, geserveerd met een genoemd zetmeel.
• Label het alleen als veganistisch als er geen bouillon, vlees of vis in je pan is toegevoegd.