Isombe

Isombe är en rätt med stötta kassavablad, kokta i röd palmolja tillsammans med jordnötter och lök. Det är en burundisk grönsaksrätt, som även lagas i Rwanda och Demokratiska republiken Kongo, och den äts vid sidan av stärkelserika livsmedel snarare än som en huvudrätt med kött.

Vad det egentligen är

Kassavablad stöts tills de är mjuka och väl sönderdelade, och sedan kokas de med röd palmolja, jordnötter, lök, tomat och salt. Kassavablad måste kokas grundligt innan de är säkra att äta, så den långa kokningen är en del av metoden. Palmoljan ger rätten dess djupa orangeröda färg och rika smak, och jordnötterna ger såsen fyllighet. Den klassiska versionen innehåller varken kött eller fisk.

Hur det serveras

• Varm, i en gemensam skål, som tillbehör vid stärkelsen.
• Med ris, fast gröt eller kokta bananer, beroende på hushåll och region.
• Portionerad på tallriken bredvid stärkelsen, så att såsen kan tas upp med den.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen, kassavablad, och säg att det är en grönsaksrätt.
• Markera jordnötter, den enda allergenen i det klassiska receptet.
• Ange den röda palmoljan, eftersom gäster ofta frågar vad som ger såsen dess färg.
• Ange vad som är standard: kassavablad, röd palmolja, jordnötter, lök, tomat och salt, serverat med en namngiven stärkelse.
• Märk rätten som vegansk endast om ingen buljong, ingen köttprodukt och ingen fisk har tillsatts i grytan.