Isombe

Isombe е ястие от стрити маниокови листа, сготвени с червено палмово масло, фъстъци и лук. Това е зеленчуково ястие от Бурунди, приготвяно също в Руанда и Демократична република Конго, и се консумира заедно с нишестени храни, а не като основно месно блюдо.

Какво е всъщност

Маниоковите листа се стриват, докато станат меки и фино раздробени, след което се задушават с червено палмово масло, фъстъци, лук, домат и сол. Маниоковите листа трябва да се сготвят добре, преди да бъдат безопасни за консумация, затова продължителното задушаване е част от метода. Палмовото масло придава на ястието дълбок оранжево-червен цвят и богат вкус, а фъстъците сгъстяват соса. Класическата версия не съдържа месо или риба.

Как се сервира

• Топло, в общо блюдо, като гарнитура до нишестената храна.
• С ориз, гъст каш или сварени банани, в зависимост от домакинството и региона.
• Порционирано в чинията до нишестената храна, за да може соса да се събира с нея.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка – маниокови листа – и уточнете, че е зеленчуково ястие.
• Маркирайте фъстъците, единственият алерген в класическата рецепта.
• Посочете червеното палмово масло, тъй като гостите често питат какво придава цвета на соса.
• Посочете какво е стандартно: маниокови листа, червено палмово масло, фъстъци, лук, домат и сол, сервирани с посочена нишестена гарнитура.
• Маркирайте го като веган само ако в гърнето не е добавен бульон, месо или риба.