Ibiharage

Ce que c'est vraiment

L'ibiharage est une préparation burundaise de haricots mijotés avec des aromates.

On fait cuire les haricots dans un liquide jusqu'à ce qu'ils soient tendres, souvent avec de l'oignon et de la tomate. Le résultat peut être des haricots en sauce ou une préparation plus épaisse selon la quantité de liquide de cuisson restante. Les variétés de haricots et les assaisonnements peuvent différer ; les recettes varient donc au-delà de la simple préparation aux haricots décrite ici. Les haricots sont un aliment de base quotidien dans la région ; ce plat peut être servi seul ou dans un repas avec un autre féculent.

Du manioc, de la plantain, du riz ou une bouillie ferme peuvent accompagner le plat. Ce sont des associations, pas nécessairement des ingrédients des haricots. La cuisine peut ajouter de l'huile, du bouillon ou de la viande, mais le nom seul ne permet pas de présumer ces ajouts. Pour une portion végétarienne, vérifier que les haricots n'ont pas cuit dans un bouillon de viande. La tomate et l'oignon donnent une direction salée courante, mais leurs proportions varient. Décrire le bol réellement préparé plutôt que de supposer que toutes les versions utilisent les mêmes haricots, le même liquide ou le même accompagnement.

Comment c'est servi

Servir chaud avec assez de liquide pour que les haricots restent moelleux. Un petit bol peut être un accompagnement ; une grande portion avec du manioc ou un autre féculent constitue un repas nourrissant. Garder à part la plantain, le riz ou la bouillie dans la description du menu.

Pour une grande portion, préciser si l'ibiharage est servi en accompagnement ou comme plat principal de haricots avec un féculent. Le même nom peut désigner une marmite simple ou une préparation plus assaisonnée ; décrire clairement la différence.

Comment le présenter sur une carte

Le décrire comme des haricots burundais mijotés et préciser la variété ainsi que les accompagnements. Vérifier le bouillon, la viande, la matière grasse ajoutée et les assaisonnements avant toute indication alimentaire ou sur les allergènes.