Yassa

Ano ba talaga ito

Isang ulam na Mauritanian na estilong Senegambian, may marinadong isda o manok na may lemon at dahan-dahang niluto na sibuyas.

Nag-iiba ang paraan ng paghahanda at mga sangkap ayon sa rehiyon at sa bawat tahanan.

Ang yassa ay nakabatay sa matapang na marinade at sa maraming malambot na sibuyas. Minamarinate ang protina sa lemon at mga pampalasa, saka ito niluluto kasama ng sibuyas hanggang lumambot ang mga ito at maging malaking bahagi ng kasamang sarsa. Itinatala ng pahinang ito ang bersyong Mauritanian sa loob ng mas malawak na pamilya ng yassa na Senegambian; hindi nito inaangking eksklusibo sa iisang bansa ang paraang ito. Magkaiba ang bersyong may isda at ang may manok, kaya dapat itong pangalanan nang hiwalay sa menu. Karaniwang kasama ang kanin bilang batayan sa paghahain, ngunit hindi ito ang mismong nagbibigay-katangian sa sarsa. Nag-iiba ang dami ng lemon, sili, at sibuyas ayon sa nagluluto. Tukuyin ang protina at ilarawan ang paghahanda gamit ang sibuyas at sitrus, at tingnan kung may sabaw o pampalasang pasta na nagdadagdag ng ibang sangkap. Iwasan ng menu ang pagpapahiwatig na lahat ng yassa ay isda o manok lamang.

Hindi lamang palamuti ang sibuyas: lumalambot ito sa kawali at bumubuo ng mahalagang bahagi ng sarsa. Nagbibigay ng asim ang marinade ng lemon, ngunit nababalanse ito ng nilutong sibuyas. Ihiwalay ang kanin sa paglalarawan sa menu, at sabihin kung isda o manok ang ginagamit sa paghahain.

Dapat sapat ang lambot ng sibuyas para bumuo ng sarsa sa palibot ng protina, habang nananatiling maasim ang huling lasa. Sabihin kung isda o manok ang nasa plato, at ilista nang hiwalay ang kanin kung kasama ito.

Paano ito inihahain

• Ihain nang bagong luto, kasama ang karaniwang kasamang pagkain kung angkop.
• Nag-iiba ang mga resipe, sangkap, at laki ng bahagi ayon sa tahanan at restawran.

Paano ito isulat sa menu

• Kumpirmahin ang mga sangkap at paraan ng paghahanda sa kusina bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa allergen o pagkaing pangdiyeta.