Chikwangue

Mis see tegelikult on

Chikwangue, mida nimetatakse ka kwangaks, on tihe, fermenteeritud maniokist valmistatud põhitoit, mis on lehtedesse mähitud ja keedetud. Seda serveeritakse pigem muude toitude kõrval portsjonitena, mitte pehme putrana.

Maniok töödeldakse fermenteeritud taignaks, mähitakse lehtedesse ja keedetakse, kuni moodustub tihe ja koherentne sai. Ümbris aitab kuju säilitada ning see eemaldatakse enne söömist üldjuhul. Fermentatsioon annab iseloomuliku hapukuse ja muudab tekstuuri võrreldes värske maniokiga. Meetodid ja ümbrise tüübid erinevad piirkonniti ning täpne fermentatsiooniaeg ei ole kõikjal sama. Artikkel kirjeldab põhitoidu üldist kuju, mitte ühtegi konkreetset kodust retsepti.

Keedetud sai võib olla viilutatud, tükkideks rebitud või tükkidena serveeritud. Seda süüakse tavaliselt kala, liha, köögiviljade või kastmega; need on lisandid ega kuulu automaatselt chikwangue'i juurde. Selle neutraalne kuni hapukas maitse sobib kastme võtmiseks või imamiseks. Tihedus eristab seda maniokipudrust ja praetud maniokisnäkkidest. Kwanga on levinud alternatiivne nimi.

Kuidas seda serveeritakse

Serveerige käsitsetavates portsjonites koos hautise või kastmega. Eemaldage lehekübar enne serveerimist, kui köök seda esitluseks ei kasuta. Nimetage kõik valgu- või köögiviljalisandid eraldi.

Lehtedesse mähkimine on osa valmistamismeetodist ja võib jätta peene taimse aroma, kuid leht ise visatakse üldjuhul ära. Külalisi ei tohi suunata ümbrist sööma.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjeldage seda kui lehtedesse keedetud fermenteeritud maniokki. Kinnitage koostisosad, fermentatsioon ja kõik lisandid köögiga. Toitumisandmed viitavad maniokiosale; lisandeid tuleb hinnata eraldi.