Sopa de caracol

La sopa de caracol es una sopa hondureña de caracola cocida a fuego lento con leche de coco, mandioca y plátano macho.

Qué es realmente

La caracola es un molusco marino que necesita una limpieza cuidadosa y que se ablande antes de entrar en la olla; si no, los trozos pueden quedar duros. Se cuece con el caldo de coco y las verduras hasta quedar tierna, con ajo, cebolla y hierbas como base aromática. La mandioca y el plátano hacen la sopa sustanciosa, mientras que el marisco extra es opcional y cambia el perfil de alérgenos. El nombre dice que lleva caracola, pero no si lleva también gambas u otros mariscos. El caldo de coco, la caracola, la mandioca y el plátano distinguen esta forma hondureña de una crema de marisco genérica.

Es una sopa costera hondureña centrada en la caracola. El caldo de leche de coco suele llevar mandioca y plátano, con aromáticos y, en algunas versiones, más marisco. El nombre apunta al marisco principal pero no a todos los demás ingredientes de la olla: las cocinas deben identificar las gambas, el pescado u otros moluscos que añadan. La cocina costera de Honduras incluye tanto sopas de marisco como platos de maíz; este plato refleja los ingredientes marinos y el coco de las preparaciones del Caribe.

Cómo se sirve

• Caliente, con el marisco y los tubérculos en el caldo de coco.
• Las recetas varían según la costa y la casa: identifica los moluscos y cualquier otro marisco añadido.
• Mantén aparte los acompañamientos opcionales.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica que la sopa lleva caracola y leche de coco, y declara los moluscos.
• Revisa la receta y el equipo compartido antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.