Sopa de Caracol

Hvad det egentlig er

Honduransk konkyliesuppe simret i kokosmælk med kassava og kogebanan.

Konkylien skal renses og mørbankes omhyggeligt, før den kommer i gryden; ellers kan stykkerne forblive seje. Den simres i kokosbouillonen sammen med grøntsager, indtil den er mør, med hvidløg, løg og urter som aromatisk base. Kassava og kogebanan gør suppen mættende, mens ekstra skaldyr er valgfrit og ændrer allergenprofilen. Navnet betyder konkyliesuppe, men det fortæller ikke gæsterne, om rejer eller andre skaldyr også er med. Kokosbouillonen, konkylien, kassavaen og kogebananen adskiller denne honduranske udgave fra en generisk fiskesuppe.

Sopa de caracol er en honduransk kystsuppe, der centrerer sig om konkylie, en marin bløddyr. Kokosmælksbouillonen indeholder almindeligvis kassava og kogebanan, med aromaer og i nogle udgaver yderligere skaldyr. Navnet peger på den primære skaldyrsart, men ikke på alle andre ingredienser i gryden, så køkkener bør identificere eventuelle rejer, fisk eller andre bløddyr, de tilføjer. Det regionale kystkøkken i Honduras omfatter både skaldyrssupper og majsbaserede retter; denne ret afspejler de marine ingredienser og kokosnødden, der bruges i Caribien-prægede tilberedninger. Server den varm som en mættende suppe, og hold eventuelle valgfrie tilbehør adskilt.

Sådan serveres det

• Server varm, med skaldyr og rodfrugter i kokosbouillonen.
• Opskrifter varierer efter kyst og husstand; angiv de bløddyr og eventuelle yderligere skaldyr, der er brugt.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, at suppen indeholder konkylie og kokosmælk.
• Kontroller opskriften og fælles udstyr, før du fremsætter påstande om allergener eller kost.