Sopa de Caracol

Kaj pravzaprav je

Honduraška juha iz morskega polža, kuhana s kokosovim mlekom, manioko in plantano.

Morskega polža je treba pred kuhanjem previdno očistiti in omehčati, sicer kosi lahko ostanejo žilavi. Kuha se s kokosovo juho in zelenjavo, dokler ni mehak; česen, čebula in zelišča tvorijo aromatično osnovo. Manioka in plantana dajo juhi sitost, dodatni morski sadeži so neobvezni in spremenijo profil alergenov. Ime pomeni juho iz morskega polža, vendar gostu ne pove, ali so vanjo dodani tudi kozice ali drugi lupinarji. Kokosova juha, polž, manioka in plantana ločujejo to honduraško različico od splošne morske juhe.

Sopa de caracol je honduraška obalna juha, v središču katere je morski polž, morski mehkužec. Juha na osnovi kokosovega mleka običajno vsebuje manioko in plantano, aromatike ter v nekaterih različicah dodatne morske sadeže. Ime označuje glavnega lupinarja, ne pa vseh drugih sestavin v loncu, zato morajo kuhinje določiti vse kozice, ribe ali druge mehkužce, ki jih dodajo. Obalna kuhinja Hondurasa vključuje morske juhe in jedi na osnovi koruze; ta jed odraža morske sestavine in kokos, ki se uporabljata v pripravah, obrnjenih proti Karibom. Postrezite jo vročo kot sito juho, priloge pa ločeno.

Kako se postreže

• Postrezite vročo, z morskimi sadeži in korenovkami v kokosovi juhi.
• Recepti se razlikujejo glede na obalo in gospodinjstvo; določite mehkužce in morebitne dodatne morske sadeže.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, da juha vsebuje morskega polža in kokosovo mleko.
• Pred trditvami o alergenih ali prehrani preverite recept in skupno opremo.