ቹችቫራ

ቹችቫራ ከተፈጨ የበሬ ስጋና ሽንኩርት የተሞላ ትንሽ የኡዝቤክ ዱባ ነው፤ ተቀቅሎ ብዙውን ጊዜ በሾርባ ውስጥ ይቀርባል።

ቹችቫራ ከኡዝቤኪስታን የመጣ ሲሆን እዚያም እንደ ጎን ምግብ ሳይሆን እንደ የተሟላ ምግብ ይቀርባል። ስሙም በኡዝቤክ ቋንቋ ተመሳሳይ ነው። መሙያው ቀላል ነው፤ የተፈጨ የበሬ ስጋ፣ ሽንኩርት፣ ጥቁር በርበሬና ጨው ከስንዴ ዱቄት በተሠራ ቀጭን ሊጥ ውስጥ ይጠቀለላሉ። ዱባዎቹ ትንሽ ስለሆኑ አንድ ሳህን ብዙ ጊዜ ብዙ ዱባዎችን ይይዛል፤ የሚቀመጡበት ሾርባም የምግቡ አካል ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቹችቫራ ከስንዴ ዱቄት በተሠራ ቀጭን ሊጥ ተቆርጦ ወደ ክብ ቅርጽ ተሠርቶ በአንድ ማንኪያ መሙያ ዙሪያ የሚጠቀለል ነው። መሙያው የተፈጨ የበሬ ስጋ ከጥሩ ተከትፎ ከተዘጋጀ ሽንኩርት፣ ጥቁር በርበሬና ጨው ጋር ተቀላቅሎ ጥሬ ሆኖ ይገባል። እያንዳንዱ ዱባ በእጅ ወደ ትንሽ ጥቅል ተዘግቶ ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ በፈላ ውሃ ውስጥ ይጨመራል። ከዚያም ዱባዎቹ በሾርባ ውስጥ ይቀርባሉ፤ ሾርባውም የምግቡ አካል ነው።

ቹችቫራ በሾርባ መልክ የሚዘጋጅ ዱባ ነው፤ ዱባዎቹና ሾርባው አብረው ይበላሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ፣ ዱባዎቹ በውስጡ እየተንሳፈፉ በሾርባ ሳህን ውስጥ።
• በአንድ ሳህን ብዙ ትናንሽ ዱባዎች፣ በማንኪያ ወይም በሹካ ይበላል።
• ብዙ ጊዜ ከጎኑ ኮምጣጤ፣ ቃሪያ ወይም ጎምዛዛ ክሬም ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• መሙያውን ይጥቀሱ፦ ከሽንኩርትና ጥቁር በርበሬ ጋር የተፈጨ የበሬ ስጋ፤ ሌላ ስጋ ከተጠቀመ ይግለጹ።
• ዱቄቱ ከስንዴ ዱቄት የተሠራ ስለሆነ ስንዴ መኖሩን ያሳውቁ።
• ሾርባው ከስጋ የተሠራ መሆኑን ይግለጹ፤ ጎምዛዛ ክሬምም ወይም እርጎ ከቀረበ ወተትን እንደ አለርጂ አስነሺ ዘርዝሩ።
• ክፍሉን በዱባ ብዛት ወይም በክብደት ይግለጹ፤ እንደ መጀመሪያ ምግብ ወይም እንደ ዋና ምግብ መሆኑን ይጥቀሱ።