Oromo

Hvad det egentlig er

Oromo er en kirgisisk dampet rulle af tynd dej lagt i lag med en smagfuld fyld, ofte hakket kød og løg, somme tider med kartoffel.

En enkelt dejplade omslutter fyldet langs rullen, så hvert stykke får et lagdelt tværsnit. Beslægtede rullede retter findes i hele Centralasien, men denne artikel beskriver den kirgisiske udgave.

Smør en smagfuld fyld ud over tynd dej, rul den til en lang cylinder og damp den, indtil dejen er gennemstegt. Rullen kan derefter skæres tværs over i skiver, så de spiralformede lag bliver synlige. Hakket kød og løg er en almindelig fyld, og i nogle udgaver indgår kartoffel; mængder og dejens tykkelse varierer. I modsætning til en kogt dumpling er fyldet omsluttet af ét sammenhængende rullet dejlag, og tilberedningsmetoden gør lagene møre frem for sprøde. Navnet beskriver derfor en bestemt rullet ret inden for regionens bredere dejbaserede madlavning.

Køkkener bør tydeligt identificere den faktiske fyld, især hvis den er uden kød eller indeholder kartoffel. Hvede er en naturlig del af omslaget, og eventuel mælk eller æg i dejen skal oplyses i henhold til opskriften.

Sådan serveres det

• Skær den tilberedte rulle i skiver og server den varm.
• Ingredienser og portionsstørrelser varierer fra husstand til restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold rettens traditionelle navn, og forklar de afgørende ingredienser med et enkelt sprog.
• Angiv den konkrete tilberedning og det tilbehør, der serveres.
• Bekræft ingredienser og krydskontaminering med køkkenet, før du fremsætter allergenoplysninger.