Capuns

Šta je zapravo

Capuns je specijalitet kantona Graubinden u kojem se smesa od testa tipa špecli zamotava u listove blitve. Mnogi recepti u nadev uključuju suvo ili dimljeno meso, a paketići se kuvaju na laganoj vatri, često u bujonu ili sosu bogatom mlekom. List je deo jestivog paketića, a ne samo omot koji se odbacuje. Porodični recepti u regionu razlikuju se po testu, začinskom bilju, mesu i finalnom sosu.

Nadev kombinuje testo na bazi brašna sa sastojcima kao što su jaje, mleko, začinsko bilje i sitno isečeni komadići dimljenog ili suvog mesa. Stavlja se na blanširane listove blitve i savija u kompaktne paketiće. Zatim se kuvaju ili peku u tečnosti dok se testo ne stegne. Krema, bujon i sir mogu se koristiti u završnoj fazi; pošto se ti izbori razlikuju, spisak sastojaka je pouzdaniji od pretpostavke o univerzalnom sosu.

Capuns je regionalno jelo iz Graubindena, pravljeno od rolica od blitve punjenih testom za špecle i komadićima mesa. Ta specifičnost čini ih dobrim primerom švajcarske regionalne kuhinje, različite od poznatijih jela sa sirom. Capuns se obično služi topao kao glavno jelo, a tečnost za kuvanje ili sos prelivaju se preko paketića.

Kako se služi

• Služiti toplo, uz sos ili tečnost za kuvanje prelivene preko paketića.
• Listove blitve držati nepovređenim da bi svaki komad zadržao nadev.
• Neki recepti sadrže suvo meso; vegetarijanske verzije treba jasno naznačiti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Označiti pšenicu, jaja i mleko u testu i sosu.
• Navesti dimljeno meso ili slaninu ako su prisutni.
• Naznačiti jelo kao u stilu Graubindena, umesto da se sugeriše da su svi recepti identični.