Capuns

Ano ba talaga ito

Ang capuns ay espesyalidad ng Graubünden kung saan binabalot ang masang katulad ng spätzle sa mga dahon ng Swiss chard. Maraming resipe ang may kasamang tuyo o gamot na karne sa palaman, at dahan-dahang niluluto ang mga balot, madalas sa sabaw o sarsang mayaman sa gatas. Bahagi ng nakakain na balot ang dahon at hindi lamang ito pambalot na itatapon. Nagkakaiba-iba ang mga resipe ng pamilya sa bawat rehiyon pagdating sa masa, mga damo, karne, at panghuling sarsa.

Ang palaman ay pinagsamang masang nakabase sa harina at mga sangkap gaya ng itlog, gatas, damo, at maliliit na piraso ng gamot na karne. Inilalagay ito sa pinakuluang dahon ng Swiss chard at tinitiklop nang maayos para maging siksik na balot. Pagkatapos, pinapakuluan o inihuhurno ang mga ito sa likido hanggang tumigas ang masa. Maaaring gumamit ng cream, sabaw, at keso bilang panghuling sangkap; dahil nagkakaiba ang mga pagpili, mas maaasahan ang listahan ng sangkap kaysa ipagpalagay na iisa lamang ang sarsa.

Ang capuns ay pagkaing rehiyonal mula sa Graubünden na gawa sa mga rolyo ng chard na may laman na masang spätzle at piraso ng karne. Dahil dito, mainam itong halimbawa ng lutuing rehiyonal ng Switzerland, na kakaiba sa mas kilalang mga pagkaing keso. Karaniwang inihahain nang mainit ang capuns bilang pangunahing ulam, na may kasamang likidong pinaglutuan o sarsa na ibinubuhos sa ibabaw ng mga balot.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit kasama ang sarsa o likidong pinaglutuan na ibinuhos sa mga balot.
• Panatilihing buo ang mga dahon ng chard upang manatili ang palaman sa bawat piraso.
• May mga resipe na may kasamang tuyong karne; dapat malinaw na nakalagay ang pangalan ng mga bersyong vegetarian.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang trigo, itlog, at gatas sa masa at sarsa.
• Banggitin ang gamot na karne o bacon kung mayroon.
• Ilarawan ang pagkain bilang estilong Graubünden at huwag ipahiwatig na pareho ang bawat resipe.