Capuns

Kas tas patiesībā ir

Capuns ir Grizonas specialitāte, kurā spätzle tipa mīklas maisījums ietīts Šveices mangolda lapās. Daudzās receptēs pildījumā ietilpst žāvēta vai sālīta gaļa, un paciņas gatavo lēni, bieži buljonā vai mērcē uz piena bāzes. Lapa ir ēdama daļa, nevis tikai iesaiņojums, ko izmest. Ģimenes receptes dažādos reģionos atšķiras pēc mīklas, garšaugiem, gaļas un noslēdzošās mērces.

Pildījums apvieno miltu mīklu ar tādām sastāvdaļām kā olas, piens, garšaugi un nelieli sālītas gaļas gabaliņi. To ieliek noblanšētās mangolda lapās un saloka kompaktās paciņās. Pēc tam tās sautē vai cep šķidrumā, līdz mīkla sacietē. Noslēgumā var izmantot krējumu, buljonu un sieru; tā kā šie izvēles varianti atšķiras, sastāvdaļu saraksts ir uzticamāks par pieņēmumu, ka pastāv viena universāla mērce.

Capuns ir reģionāls Grizonas ēdiens, kas gatavots no mangolda rulētēm ar spätzle mīklu un gaļas gabaliņiem. Šī specifika padara to par labu piemēru Šveices reģionālajai virtuvei, atšķirībā no plašāk zināmajiem siera ēdieniem. Capuns parasti pasniedz siltu kā galveno ēdienu, un gatavošanas šķidrumu vai mērci uzkarina pāri paciņām.

Kā to pasniedz

• Pasniegt siltu, ar mērci vai gatavošanas šķidrumu, kas liets pāri paciņām.
• Saglabāt mangolda lapas veselas, lai katrs gabals noturētu pildījumu.
• Dažās receptēs ir žāvēta gaļa; veģetāriskās versijas jānosauc skaidri.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Atzīmēt kviešus, olas un pienu mīklā un mērcē.
• Nosaukt sālītu gaļu vai bekonu, ja tādi ir.
• Norādīt, ka ēdiens ir Grizonas stilā, nevis apgalvot, ka katra recepte ir identiska.