Capuns

Kwa kweli ni nini

Capuns ni chakula maalum cha Graubünden ambacho mchanganyiko wa unga wa mtindo wa spätzle hufungwa ndani ya majani ya Swiss chard. Mapishi mengi huweka nyama kavu au nyama iliyotibiwa kwa chumvi ndani ya kujaza, na mikunjo hiyo huchemshwa taratibu, mara nyingi kwenye mchuzi au mchuzi wenye maziwa mengi. Jani ni sehemu ya mkunjo unaoliwa, si kifungashio tu cha kutupwa. Mapishi ya kifamilia ya kikanda hutofautiana katika unga, mimea, nyama na mchuzi wa mwisho.

Kujaza kunachanganya unga wa ngano na viungo kama yai, maziwa, mimea na vipande vidogo vya nyama iliyotibiwa. Huwekwa kwenye majani ya chard yaliyochemshwa kidogo kisha hukunjwa kuwa mikunjo midogo. Mikunjo hiyo kisha huchemshwa au kuokwa kwenye kimiminika hadi unga uwe mgumu. Krimu, mchuzi wa nyama na jibini vinaweza kutumika kumalizia; kwa kuwa chaguo hizo hutofautiana, orodha ya viungo ni ya kuaminika zaidi kuliko kudhani kuna mchuzi mmoja wa ulimwengu wote.

Capuns ni chakula cha kikanda cha Graubünden kilichotengenezwa kwa roli za chard zilizojazwa unga wa spätzle na vipande vya nyama. Umaalumu huu unazifanya kuwa mfano mzuri wa upishi wa kikanda wa Uswisi, tofauti na vyakula vingi vinavyojulikana zaidi vya jibini. Capuns kwa kawaida hutolewa zikiwa za moto kama chakula kikuu, huku mchuzi au kimiminika cha kupikia kikimwagwa juu ya mikunjo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Itolewe ikiwa ya moto, mchuzi au kimiminika cha kupikia kikimwagwa juu ya mikunjo.
• Hifadhi majani ya chard yakiwa mazima ili kila kipande kishike kujaza lake.
• Baadhi ya mapishi huweka nyama kavu; toleo la mboga lazima litajwe wazi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Onyesha ngano, yai na maziwa vilivyomo kwenye unga na mchuzi.
• Taja nyama iliyotibiwa au bacon ikiwepo.
• Tambulisha sahani kama ya mtindo wa Graubünden badala ya kudokeza kwamba kila mapishi yanafanana.