카푼스

실제로 어떤 음식인가

카푼스는 그라우뷘덴 특산 요리로 스패츨레와 비슷한 반죽에 근대를 섞어 잎으로 감쌉니다. 많은 조리법에서 말린 고기나 염장 고기를 속에 넣고 육수나 유제품이 풍부한 소스에 부드럽게 익힙니다. 근대 잎은 버리는 포장지가 아니라 먹는 음식의 일부입니다. 반죽과 허브, 고기, 마무리 소스는 지역과 가정마다 다릅니다.

밀가루 반죽에 달걀·우유·허브·작은 염장 고기 조각 등을 섞어 속을 만듭니다. 데친 근대 잎에 올려 작은 덩이로 접어 쌉니다. 반죽이 익을 때까지 액체에 넣어 끓이거나 오븐에 굽습니다. 마무리에 크림과 육수, 치즈를 쓸 수 있습니다. 선택이 다르므로 보편적인 소스를 가정하기보다 실제 재료 목록을 확인해야 합니다.

카푼스는 스패츨레 반죽과 고기 조각을 근대 잎에 싸는 그라우뷘덴 지역 음식입니다. 이런 구체성이 스위스의 지역 요리를 보여 주며 더 잘 알려진 치즈 요리와 다릅니다. 보통 메인으로 따뜻하게 내고 익힌 액체나 소스를 위에 끼얹습니다.

어떻게 내는가

• 소스나 조리액을 덩이에 끼얹어 따뜻하게 냅니다.
• 속을 감싸도록 근대 잎을 온전하게 둡니다.
• 일부 조리법에는 말린 고기를 넣습니다. 채식 형태는 메뉴에 분명히 표시합니다.

메뉴에 적는 법

• 반죽과 소스의 밀·달걀·우유를 표시합니다.
• 염장 고기나 베이컨이 들어가면 밝힙니다.
• 모든 조리법이 같은 것은 아니므로 그라우뷘덴식이라고 구체적으로 설명합니다.