Capuns

Sebenarnya apa hidangan ini

Capuns adalah hidangan khas Graubünden, berupa adonan mirip spätzle yang dibungkus daun swiss chard. Banyak resep menambahkan daging kering atau daging yang diawetkan ke dalam isian, dan bungkusannya dimasak perlahan, sering kali dalam kaldu atau saus berbahan dasar susu. Daunnya termasuk bagian yang bisa dimakan, bukan sekadar pembungkus yang dibuang. Resep keluarga di tiap daerah berbeda dalam adonan, rempah, daging, dan saus penyajiannya.

Isiannya dibuat dari adonan berbahan dasar tepung yang dicampur bahan seperti telur, susu, rempah, dan potongan kecil daging yang diawetkan. Adonan diletakkan di atas daun swiss chard yang sudah diblansir, lalu dilipat menjadi bungkusan padat. Bungkusan ini kemudian direbus atau dipanggang dalam cairan hingga adonannya set. Krim, kaldu, dan keju bisa digunakan sebagai pelengkap; karena pilihan ini berbeda-beda, daftar bahan lebih dapat diandalkan daripada menganggap ada satu saus yang baku.

Capuns adalah hidangan daerah dari Graubünden yang dibuat dari gulungan daun bit berisi adonan spätzle dan potongan daging. Kekhasan ini menjadikannya contoh yang baik dari masakan regional Swiss, berbeda dari hidangan keju yang lebih terkenal. Capuns biasanya disajikan hangat sebagai hidangan utama, dengan cairan masak atau saus yang disendokkan di atas bungkusannya.

Cara penyajiannya

• Sajikan hangat dengan saus atau cairan masak yang dituangkan di atas bungkusannya.
• Jaga daun swiss chard tetap utuh agar setiap potongan tetap menahan isiannya.
• Sebagian resep memakai daging kering; versi vegetarian sebaiknya dinamai dengan jelas.

Cara menuliskannya di menu

• Tandai gandum, telur, dan susu pada adonan dan saus.
• Sebutkan daging yang diawetkan atau bacon jika ada.
• Tuliskan hidangan ini sebagai gaya Graubünden, bukan memberi kesan bahwa setiap resep sama persis.