Capuns

จริง ๆ แล้วคืออะไร

คาปุนส์เป็นอาหารเฉพาะถิ่นของกราบึนเดิน มีส่วนผสมเป็นแป้งคล้ายสแปตเซิลที่ห่อด้วยใบผักชาร์ดสวิส สูตรส่วนใหญ่ใส่เนื้อแห้งหรือเนื้อหมักเกลือลงในไส้ และห่อจะถูกทำให้สุกอย่างอ่อนโยน มักตุ๋นในน้ำซุปหรือซอสที่มีนมผสมอยู่มาก ใบผักเป็นส่วนหนึ่งของห่อที่กินได้ ไม่ใช่เพียงแค่ห่อหุ้มที่ต้องทิ้ง สูตรประจำครอบครัวของแต่ละท้องถิ่นจะแตกต่างกันในเรื่องแป้ง สมุนไพร เนื้อสัตว์ และซอสที่ราดตอนท้าย

ไส้ประกอบด้วยแป้งที่ผสมไข่ นม และสมุนไพร พร้อมชิ้นเนื้อหมักเกลือเล็ก ๆ นำไปวางบนใบชาร์ดที่ลวกแล้ว จากนั้นพับให้เป็นห่อกระชับ แล้วนำไปตุ๋นหรืออบในของเหลวจนแป้งเซ็ตตัว ส่วนของครีม น้ำสต็อก และชีสที่ใช้ตอนท้ายอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นการดูรายการส่วนผสมจึงน่าเชื่อถือกว่าการสันนิษฐานว่ามีซอสมาตรฐานเพียงสูตรเดียว

คาปุนส์เป็นอาหารท้องถิ่นของกราบึนเดินที่ทำจากม้วนใบชาร์ดสอดไส้แป้งสแปตเซิลและชิ้นเนื้อสัตว์ ความเฉพาะตัวนี้ทำให้เป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารท้องถิ่นสวิส ซึ่งแตกต่างจากอาหารชีสที่รู้จักกันดีกว่า คาปุนส์มักเสิร์ฟอุ่น ๆ เป็นจานหลัก โดยราดน้ำที่ใช้ตุ๋นหรือซอสลงบนห่อ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ พร้อมราดซอสหรือน้ำที่ใช้ตุ๋นลงบนห่อ
• ใบผักชาร์ดควรคงสภาพไว้ให้ดี เพื่อให้แต่ละชิ้นเก็บไส้ไว้ได้
• บางสูตรใส่เนื้อแห้ง ส่วนเวอร์ชันมังสวิรัติควรระบุให้ชัดเจน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุแป้งสาลี ไข่ และนม ที่อยู่ในแป้งและซอส
• ระบุเนื้อหมักเกลือหรือเบคอนหากมีอยู่
• ระบุว่าเป็นอาหารแบบกราบึนเดิน แทนการบอกเป็นนัยว่าทุกสูตรเหมือนกันทั้งหมด