Capuns

Što je to zapravo

Capuni su specijalitet kantona Graubünden u kojem se tijesto slično špecleu omota u listove blitve. Mnogi recepti u nadjev stavljaju sušeno ili dimljeno meso, a paketići se kuhaju polako, često u juhi ili umaku bogatom mliječnim proizvodima. List je dio jestivog paketića, a ne samo omot koji se baca. Regionalni obiteljski recepti razlikuju se po tijestu, začinskom bilju, mesu i umaku za posluživanje.

Nadjev kombinira tijesto na bazi brašna sa sastojcima poput jaja, mlijeka, bilja i sitno narezanih komadića suhomesnatog proizvoda. Stavlja se na blanširane listove blitve i savija u zbijene paketiće. Zatim se kuha ili peče u tekućini dok se tijesto ne stegne. Pri završnoj pripremi mogu se koristiti vrhnje, juha i sir. Budući da se ti izbori razlikuju, pouzdanije je oslanjati se na popis sastojaka nego pretpostavljati jedan univerzalni umak.

Capuni su regionalno jelo iz Graubündena pripremljeno od rolica od blitve punjenih tijestom za špecle i komadićima mesa. Ta specifičnost čini ih korisnim primjerom regionalne švicarske kuhinje, različite od poznatijih jela sa sirom. Capuni se obično poslužuju topli kao glavno jelo, a tekućina za kuhanje ili umak prelije se preko paketića.

Kako se poslužuje

• Poslužite toplo, s umakom ili tekućinom za kuhanje prelivenim preko paketića.
• Listovi blitve neka ostanu cijeli kako bi svaki paketić zadržao nadjev.
• Neki recepti sadrže sušeno meso; vegetarijanske verzije treba jasno označiti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Označite pšenicu, jaja i mlijeko u tijestu i umaku.
• Navedite suhomesnati proizvod ili slaninu ako su prisutni.
• Jelo označite kao jelo u graubündenskom stilu, umjesto da sugerirate da su svi recepti identični.