Muboora (ķirbju lapu mērce)

Muboora ir Zimbabves garnējums no vārītām ķirbju lapām, sautētas ar sīpoliem un tomātiem un bieži pabeigtas ar zemesriekstiem.

Muboora ir ikdienas piedevas ēdiens Zimbabvē, ko ēd kopā ar sadzu, biezu kukurūzas putraimu, kas veido pamatu lielākajai daļai maltīšu. Garnējums drīzāk atgādina sautējumu nekā salātus: lapas nosēžas, kļūst mīkstas un tumšas, un to radītā mērce ir pietiekami bieza, lai to varētu aizķert ar sadzas gabaliņu.

Kas tas patiesībā ir

Ķirbju lapas nomazgā, sagriež strēmelēs un sautē līdz mīkstumam. Kopā ar tām sautē sīpolus un tomātus, garnējumu sāļo. Daudzi pavāri pievieno malti zemesriekstus vai zemesriekstu sviestu, kas sabiezina mērci un piešķir tai bagātu, riekstainu garšu, bet citi to neliek. Klasiskā versija ir gatavota tikai no dārzeņiem, tāpēc galvenā sastāvdaļa ir lapas, un ēdiens tiek pasniegts kā piedevas, nevis kā pamatēdiens.

Kā to pasniedz

• Uzlikts blakus sadzas kalniņam uz tā paša šķīvja.
• Ēd ar pirkstiem: neliels sadzas gabaliņš tiek iespiests iedobumā un ar to tad paceļ garnējumu.
• Blakus gaļai vai zivīm, ja maltītē tās ir iekļautas; tie ir atsevišķi ēdieni, nevis daļa no garnējuma.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet galveno sastāvdaļu: ķirbju lapas, gatavotas kā dārzeņu garnējums, un norādiet, ka tās pasniedz kopā ar sadzu.
• Atzīmējiet zemesriekstus, jo tie bieži ir gatavošanā, un viesiem ar riekstu alerģiju jāzina par to pirms pasūtījuma.
• Norādiet, vai zemesrieksti mērcē ir malti vai kā zemesriekstu sviests, un vai tie ir iekļauti standarta sastāvā.
• Uzskaitiet sīpolus, tomātus un sāli kā standarta garšvielas, un jebkuru gaļu vai zivi pārdodiet kā atsevišķu pozīciju.