Muboora (የዱባ ቅጠል ቅመም)

ሙቦራ ከሽንኩርትና ከቲማቲም ጋር ተቀቅሎ፣ ብዙ ጊዜ በኦቾሎኒ የሚጨረስ የዚምባብዌ የተቀቀለ የዱባ ቅጠል ቅመም ነው።

ሙቦራ በዚምባብዌ በየዕለቱ የሚበላ የጎን ምግብ ነው፤ የአብዛኞቹን ምግቦች መሠረት ከሆነው ከሳድዛ ጋር አብሮ ይበላል። ቅመሙ ከሰላጣ ይልቅ ወጥ ይመስላል፦ ቅጠሎቹ ለስላሳና ጠቆር ብለው ይበስላሉ፣ የሚፈጠረውም ሶስ በሳድዛ ቁራጭ ለመነካካት በቂ ወፍራም ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የዱባ ቅጠሎች ይታጠባሉ፣ ወደ ጭራሮ ይቆራረጣሉ፣ እስኪለሰልሱም ድረስ ይቀቀላሉ። ሽንኩርትና ቲማቲም አብረው ይበስላሉ፣ ቅመሙም በጨው ይጣፈጣል። ብዙ ምግብ ሰሪዎች የተፈጨ ኦቾሎኒ ወይም የኦቾሎኒ ቅቤ ይጨምራሉ፤ ይህም ሶሱን ያጠነክረዋል፣ የበለፀገና የኦቾሎኒ ጣዕም ይሰጠዋል፤ ሌሎች ግን አይጨምሩትም። ባህላዊው አሰራር ከአትክልት ብቻ የሚዘጋጅ ሲሆን ቅጠሎቹ ዋና ግብዓት ናቸው፤ ምግቡም እንደ ዋና ሳይሆን እንደ የጎን ምግብ ይቀርባል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከሳድዛ ክምር አጠገብ በአንድ ሳህን ላይ ይደረጋል።
• በጣት ይበላል፦ ትንሽ የሳድዛ ቁራጭ ወደ ጉድጓድ ተጭኖ ቅመሙን ለማንሳት ይጠቅማል።
• ምግቡ ስጋ ወይም ዓሣ ካካተተ ከነሱ ጋር አብሮ ይቀርባል፤ እነዚህ የተለያዩ ምግቦች ናቸው እንጂ የቅመሙ አካል አይደሉም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋናውን ግብዓት ይጥቀሱ፦ የዱባ ቅጠል፣ እንደ አትክልት ቅመም የተዘጋጀ፣ ከሳድዛ ጋር እንደሚቀርብ ይግለጹ።
• ኦቾሎኒ መኖሩን ይግለጹ፣ ምክንያቱም ብዙ ጊዜ በማብሰሉ ውስጥ ይገባል፤ የለውዝ አለርጂ ያለባቸው እንግዶች ከማዘዛቸው በፊት ማወቅ አለባቸው።
• ኦቾሎኒው በሶሱ ውስጥ እንደ የተፈጨ ኦቾሎኒ ወይም የኦቾሎኒ ቅቤ መሆኑን፣ እና በመደበኛነት መካተቱን ይግለጹ።
• ሽንኩርት፣ ቲማቲምና ጨው እንደ መደበኛ ቅመም ይዘርዝሩ፤ ማንኛውንም ስጋ ወይም ዓሣ ለየብቻ ይሽጡ።