Muboora (kõrvitsalehtede relish)

Muboora on Zimbabwe relish keedetud kõrvitsalehtedest, mida hautatakse sibula ja tomatiga ning mille lõpus lisatakse sageli maapähkleid.

Muboora on Zimbabwes igapäevane lisand, mida süüakse koos sadzaga, paksu maisipudruga, mis moodustab enamiku söökide aluse. Relish on pigem hautis kui salat: lehed küpsevad pehmeks ja tumedaks ning nende tekitatud kaste on piisavalt paks, et seda tükikese sadzaga üles kühveldada.

Mis see tegelikult on

Kõrvitsalehed pestakse, lõigatakse ribadeks ja hautatakse pehmeks. Nende hulka keedetakse sibul ja tomat ning relish maitsestatakse soolaga. Paljud kokad lisavad jahvatatud maapähkli või maapähklivõi, mis paksendab kastet ja annab sellele rikka, pähkli maitse, teised jätavad selle välja. Klassikaline versioon valmistatakse ainult köögiviljadest, seega on põhikoostisosaks lehed ja roog serveeritakse pigem lisandina kui pearoogana.

Kuidas seda serveeritakse

• Lusikaga sama taldriku peale sadza-kuhila kõrvale.
• Süüakse sõrmedega: väike tükk sadzat surutakse süvendisse ja sellega tõstetakse relish suhu.
• Liha või kala kõrvale, kui söögikord neid sisaldab; need on eraldi road ega kuulu relishi juurde.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta põhikoostisosa: kõrvitsalehed, valmistatud köögiviljarelishina, ja ütle, et see serveeritakse koos sadzaga.
• Märgi maapähklid, sest maapähkel on keetmisel sageli sees ja pähklitalumatusega külalised peavad seda enne tellimist teadma.
• Ütle, kas maapähkel on kastmes jahvatatud maapähklina või maapähklivõina ning kas see on standardselt lisatud.
• Loetle sibul, tomat ja sool standardse maitseainena ning müü liha või kala eraldi kaubana.