Muboora (príloha z tekvicových listov)

Muboora je zimbabwianska príloha z uvarených tekvicových listov, dusených s cibuľou a paradajkami a často dokončená arašidmi.

Muboora je každodenná príloha v Zimbabwe, podávaná spolu so sadzou, tuhou kukuričnou kašou, ktorá tvorí základ väčšiny jedál. Príloha je bližšie k dusenému jedlu než k šalátu: listy sa uvaria mäkké a tmavé a omáčka, ktorú vytvoria, je dosť hustá na to, aby sa dala zachytiť kúskom sadzy.

Čo to v skutočnosti je

Tekvicové listy sa umyjú, nakrájajú na prúžky a dusia sa dovtedy, kým nezmäknú. Spolu s nimi sa dusí cibuľa a paradajky a príloha sa dochutí soľou. Mnohí kuchári pridávajúomletý arašidový kryštál alebo arašidové maslo, ktoré omáčku zahustí a dodá jej bohatú, orieškovú chuť, iní ho vynechajú. Klasická verzia sa pripravuje len zo zeleniny, takže hlavnou surovinou sú listy a jedlo sa podáva ako príloha, nie ako hlavný chod.

Ako sa podáva

• Naložené vedľa hromady sadzy na tom istom tanieri.
• Jedáva sa rukami: malý kúsok sadzy sa vtlačí do jamky a potom sa ním zachytí príloha.
• Spolu s mäsom alebo rybou, ak ich jedlo obsahuje. Tie sú samostatné jedlá a nie súčasť prílohy.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú surovinu: tekvicové listy, pripravené ako zeleninová príloha, a uveďte, že sa podávajú so sadzou.
• Označte arašidy, pretože arašidy sa pri príprave často používajú a hostia s alergiou na orechy to musia vedieť ešte pred objednávkou.
• Uveďte, či je arašid v omáčke ako omletý arašid alebo arašidové maslo a či je v štandardnej porcii.
• Ako štandardné korenie uveďte cibuľu, paradajky a soľ a mäso alebo rybu ponúkajte ako samostatnú položku.