Muboora (salcë me gjethe kungulli)

Muboora është një salcë zimbabveze me gjethe kungulli të gatuara, të zier me qepë dhe domate dhe shpesh të përfunduar me kikirik.

Muboora është një pjatë e përditshme anësore në Zimbabve, e hëngrur bashkë me sadzën, poltinën e trashë të misrit që përbën bazën e shumicës së vakteve. Salca është më shumë si një gjellë sesa një sallatë: gjethet zihen derisa bëhen të buta dhe me ngjyrë të errët, dhe salca që krijojnë është aq e trashë sa mund të merret me një copë sadza.

Çfarë është në të vërtetë

Gjethet e kungullit lahen, priten në shirita dhe zihen derisa bëhen të buta. Qepa dhe domatja gatuhen me to, dhe salca hidhet me kripë. Shumë gatuesa shtojnë kikirik të grirë ose gjalpë kikiriku, që e trashin salcën dhe i japin një shije të pasur, me aromë arre, ndërsa të tjerët e lënë pa të. Versioni klasik bëhet vetëm me perime, kështu që gjethet janë përbërësi kryesor, dhe pjata shërbehet si anësore e jo si pjatë kryesore.

Si shërbehet

• E hedhur pranë një kodre sadze në të njëjtën pjatë.
• Hahet me duar: një copë e vogël sadze shtypet në një thellësi të vogël, pastaj përdoret për të marrë salcën.
• Pranë mishit ose peshkut kur vakti i përfshin, të cilat janë pjata të veçanta dhe jo pjesë e salcës.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor: gjethe kungulli, të gatuara si salcë perimesh, dhe thoni se shërbehet me sadza.
• Shënoni kikirikun, sepse kikiriku shpesh futet në gatim dhe mysafirët me alergji ndaj arrave duhet ta dinë përpara se të porosisin.
• Thoni nëse kikiriku është në salcë si kikiriku i grirë apo gjalpë kikiriku, dhe nëse përfshihet si standard.
• Listoni qepën, domaten dhe kripën si erëza standarde, dhe shitni çdo mish ose peshk si artikull të veçantë.