Stollen

Stollen ir blīva, sviesta bagāta augļu maize ap paslēptu marcipāna serdi, bagātīgi apkaisīta ar pūdercukuru. Tas ir Vācijas Ziemassvētku kukulis, un atšķirībā no vairuma ceptu izstrādājumu to tīši cep nedēļas iepriekš — svaigs Stollen tiek uzskatīts par kļūdu, nevis cienību.

Kas tas patiesībā ir

Blīvu, tikai viegli raudzētu mīklu, bagātu ar sviestu, iemaisa kopā ar rozīnēm, konditorētām mizām un citiem konditorētiem augļiem, tad apvij ap marcipāna ruļļa kodolu, kas iet cauri vidum, un veido tradicionālā iegarenā, salocītā kukuļa formā, kas, kā sakāms, atdarina ietītu zīdaini. Pēc cepšanas to, vēl siltu, bagātīgi ieziež ar izkausētu sviestu un apber ar biezu pūdercukura kārtu.

Sviesta un cukura pārklājums nav tikai dekors — tas noslēdz mīkstumu un ir liela daļa no tā, kāpēc kukulis tik labi glabājas, bieži vien garšā uzlabojoties vairāku nedēļu laikā, kamēr tas stāv ietīts, pirms to sagriež.

Kā to pasniedz

• Plānās šķēlēs, pieticīgās ripās, nevis biezās ķīlēs — tā ir bagāta, blīva maize.
• Nedēļas pēc cepšanas, tradicionāli pēc nogatavināšanas vēsā vietā, ietītu.
• Ar kafiju, kā pēcpusdienas gardums visā Ziemassvētku laikā, nevis vienas dienas deserts.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olas, piena produktus un mandeles; mīkla, sviesta pārklājums un marcipāna kodols satur visus četrus.
• Pasakiet, vai jūsu Stollen ir gatavots uz vietas un nogatavināts, jo nogatavināšana ir patiess meistarības punkts, ko vērts nosaukt.
• Pieminiet marcipāna kodolu, jo ne katrai augļu maizei tāds ir un tā neesamība maina ēdienu.
• Piebildiet, ka tas glabājas nedēļām, kas padara to par uzticamu sezonas ēdienu, ko turēt pie rokas, nevis cept svaigu pēc pasūtījuma.