슈톨렌

슈톨렌은 버터 풍미가 진하고 묵직한 과일빵 속에 마지팬을 숨겨 넣고 슈거파우더를 두껍게 덮은 빵입니다. 독일의 크리스마스 빵으로, 대부분의 구운 빵과 달리 몇 주 전에 미리 만들어 둡니다. 갓 구운 슈톨렌은 장점이 아니라 잘못된 상태로 여겨집니다.

실제로 어떤 음식인가

버터가 넉넉히 들어간 촘촘하고 발효가 강하지 않은 반죽에 건포도, 설탕에 절인 껍질과 다른 절임 과일을 섞습니다. 가운데를 가로지르는 마지팬 막대를 반죽으로 감싸고 전통적인 길쭉한 타원형으로 접어 빚습니다. 이 모양은 포대기에 싸인 아기를 본뜬 것으로 전해집니다. 구운 직후 따뜻할 때 녹인 버터를 넉넉히 바르고 슈거파우더를 두껍게 덮습니다.

버터와 설탕 코팅은 단순한 장식이 아닙니다. 빵 속을 밀봉해 오래 보관할 수 있게 합니다. 포장해 몇 주 두면 맛이 더 좋아지기도 합니다.

어떻게 내는가

• 진하고 묵직한 빵이므로 두툼한 조각보다 얇은 원형으로 조금씩 썰어 냅니다.
• 전통적으로 구운 뒤 서늘한 곳에 포장해 몇 주 숙성한 다음 먹습니다.
• 하루만 먹는 디저트가 아니라 크리스마스 시즌 내내 오후에 커피와 함께 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 반죽과 버터 코팅, 마지팬에 들어 있는 글루텐, 달걀, 유제품, 아몬드를 표시해 주세요.
• 직접 만들어 숙성한 슈톨렌인지 알려 주세요. 숙성 과정은 이름 붙여 설명할 만한 장인 기술입니다.
• 과일빵마다 마지팬 속이 있는 것은 아니며 유무에 따라 음식이 달라지므로 속에 마지팬이 든다고 밝혀 주세요.
• 몇 주 동안 보관할 수 있어 주문 즉시 굽는 품목이 아니라 꾸준히 준비해 둘 수 있는 제철 메뉴라고 적어도 좋습니다.