შტოლენი

შტოლენი მკვრივი კარაქიანი ხილის პურია, შიგნით მარციპანის გულით და უხვი შაქრის პუდრით. გერმანული საშობაო ნაწარმი ცომეულის უმეტესობისგან განსხვავებით განზრახ რამდენიმე კვირით ადრე მზადდება: ახალი შტოლენი აქ უპირატესობად არ ითვლება.

სინამდვილეში რა არის

მცირედ ამოსულ მკვრივ ცომს უხვ კარაქს, ქიშმიშს, დაშაქრულ ცედრასა და სხვა დაშაქრულ ხილს ურევენ. ცენტრში გრძელ მარციპანის ნაჭერს აქცევენ და ტრადიციულ მოგრძო, გადაკეცილ ფორმას აძლევენ, რომელიც გადმოცემით სახვევში გახვეულ ჩვილს მოგვაგონებს. გამომცხვარს ჯერ თბილს უხვ დამდნარ კარაქს უსვამენ და შაქრის პუდრის სქელი საფარით ფარავენ.

კარაქისა და შაქრის საფარი მხოლოდ დეკორაცია არ არის: ფორებს კეტავს და შენახვას ეხმარება. დაჭრამდე შეფუთულად რამდენიმე კვირის გაჩერებისას გემო ხშირად უმჯობესდება.

როგორ მიირთმევენ

• თხელ ნაჭრებად, მცირე ულუფებით და არა სქელ სექტორებად — მდიდარი, მკვრივი პურია.
• ტრადიციულად ცხობიდან რამდენიმე კვირის შემდეგ, გრილ ადგილას შეფუთულად დამწიფებული.
• ყავასთან, შუადღის ტკბილეულად მთელი საშობაო სეზონის განმავლობაში და არა მხოლოდ ერთ დღეს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი, კვერცხი, რძე და ნუში: ცომი, კარაქის საფარი და მარციპანის გული ოთხივეს იძლევა.
• მიუთითეთ ადგილზე მომზადება და დაყოვნება, თუ ასეა: დამწიფება ოსტატობის ნაწილია.
• ახსენეთ მარციპანის გული; ყველა ხილის პურს არ აქვს და მისი არქონა კერძს ცვლის.
• აღნიშნეთ კვირებით შენახვის უნარი, როგორც საიმედო სეზონური ნაწარმის თვისება, შეკვეთით ახალი ცხობის ნაცვლად.