श्टोलेन

श्टोलेन घनी, मक्खनदार फल वाली ब्रेड है, जिसके भीतर मारज़िपान का छिपा केंद्र होता है और ऊपर खूब पिसी चीनी लगती है। यह जर्मनी की क्रिसमस लोफ़ है। अधिकतर बेक्ड चीज़ों से उलट इसे जानबूझकर कई हफ्ते पहले बनाते हैं—ताज़ा श्टोलेन को गुण नहीं, गलती माना जाता है।

यह वास्तव में क्या है

घना, बहुत हल्का खमीर उठा आटा मक्खन से समृद्ध होता है। इसमें किशमिश, कैंडीड छिलका और अन्य कैंडीड फल मिलाते हैं, फिर बीच से जाती मारज़िपान की लंबी डंडी के चारों ओर लपेटकर लोफ़ का पारंपरिक लंबा, मोड़ा हुआ आकार देते हैं—कहा जाता है कि यह कपड़े में लिपटे शिशु की याद दिलाता है। बेक करने के बाद गरम रहते पिघला मक्खन उदारता से लगाते हैं और मोटी परत में पिसी चीनी से ढक देते हैं।

मक्खन-चीनी की परत केवल सजावट नहीं; यह भीतर की ब्रेड को बंद करती है और लोफ़ के अच्छी तरह टिकने का बड़ा कारण है। लपेटकर कई हफ्ते रखने से उसका स्वाद अक्सर और अच्छा हो जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पतली स्लाइस में; मोटे टुकड़े नहीं, क्योंकि लोफ़ सघन और समृद्ध है।
• परंपरागत रूप से बेकिंग के कई हफ्ते बाद, ठंडी जगह लपेटकर पकने देने के बाद।
• कॉफ़ी के साथ; पूरे क्रिसमस मौसम में दोपहर के नाश्ते की तरह, किसी एक दिन की मिठाई नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन, अंडा, डेयरी और बादाम बताएँ; आटा, मक्खन की परत और मारज़िपान में चारों हैं।
• घर में बनाकर रखा गया है तो बताएँ; पकने देने की प्रक्रिया कारीगरी का असली पहलू है।
• मारज़िपान के केंद्र का उल्लेख करें; हर फल वाली लोफ़ में यह नहीं होता और इसके बिना पकवान बदल जाता है।
• लिखें कि यह कई हफ्ते टिकती है; ताज़ा ऑर्डर पर पकाने के बजाय मौसमी चीज़ के रूप में रखना सुविधाजनक है।