Jalebi

Jalebi ialah adunan diperam yang dipicit menjadi lingkaran, digoreng hingga rangup, kemudian direndam dalam sirap gula suam. Ia manisan jingga terang yang dimaksudkan untuk dimakan panas, sirap masih menitis dari lingkaran rangupnya, dijual di gerai tepi jalan sama kerap seperti dihidang selepas makan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan cair, tepung yang dilonggarkan dengan sedikit yogurt atau pemula pemeraman, direhatkan cukup lama hingga menjadi sedikit masam dan berbuih, yang memberi jalebi rasa masam khasnya di bawah kemanisan itu. Adunan dipicit menjadi lingkaran rapat terus ke dalam minyak panas, digoreng hingga lingkaran rangup dan jingga pekat, kemudian segera dimasukkan ke dalam sirap gula suam. Doh goreng yang masih panas dan berliang itu menyerap sirap sepanjang strukturnya dan bukan sekadar disalut di permukaan.

Sirap mesti suam, bukan sejuk. Sirap sejuk hampir tidak menembusi lingkaran goreng, meninggalkan kulit manis di atas bahagian dalam yang tawar; sirap suam ditarik sepenuhnya melalui lingkaran berliang itu ketika ia masih panas dari kuali.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari sirap, kadangkala masih menitis ke atas pinggan.
• Bersama semangkuk poha sebagai pasangan sarapan klasik di sesetengah wilayah.
• Sebagai manisan tersendiri, dijual mengikut berat dari gerai dan bukan dihidang di pinggan di restoran.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dalam adunan.
• Sebut jika ia dihidang suam, kerana jalebi kehilangan kontras rangup dan bersirapnya setelah sejuk dan dibiarkan.
• Maklumkan jika pasangan masin seperti poha ditawarkan di sisinya, kerana gabungan itu mengejutkan pelanggan yang belum biasa.