잘레비

잘레비는 발효 반죽을 나선 모양으로 짜서 바삭하게 튀긴 뒤 따뜻한 설탕 시럽에 담그는 디저트다. 선명한 주황색의 이 단 음식은 시럽이 바삭한 고리에서 아직 뚝뚝 떨어질 때 뜨겁게 먹는다. 식사 후에도 내지만 길가 노점에서 파는 경우도 많다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루를 약간의 요거트나 발효종으로 묽게 푼 반죽을 희미하게 시큼해지고 작은 기포가 생길 때까지 둔다. 이 발효가 단맛 속에 잘레비 특유의 새콤함을 더한다. 반죽을 뜨거운 기름에 바로 촘촘한 나선형으로 짜 넣고 고리가 바삭하고 짙은 주황색이 될 때까지 튀긴다. 곧바로 따뜻한 설탕 시럽에 담그면 튀김에서 갓 나온 뜨겁고 구멍이 많은 반죽 전체로 시럽이 스며든다. 표면만 코팅되는 것이 아니다.

시럽은 차갑지 않고 따뜻해야 한다. 차가운 시럽은 튀긴 나선 안쪽까지 거의 스며들지 않아 겉만 달고 속은 담백하게 남는다. 따뜻한 시럽은 튀김기에서 막 나온 뜨거운 반죽의 구멍 사이로 완전히 흡수된다.

어떻게 내는가

• 시럽에서 꺼낸 직후 뜨겁게 내며 접시에 시럽이 뚝뚝 떨어지기도 한다.
• 일부 지역에서는 고전적인 아침 조합으로 포하 한 그릇과 함께 낸다.
• 식당 접시보다 노점에서 무게를 달아 단품 디저트로 판다.

메뉴에 적는 법

• 반죽의 밀을 표시한다.
• 따뜻하게 내는지 안내한다. 식혀 두면 바삭하고 시럽이 배어 있는 대비가 사라진다.
• 낯선 손님은 의아할 수 있으므로 포하 같은 짭짤한 음식과 함께 제공한다면 밝힌다.