Kitfo（衣索比亞香料奶油生牛肉）

實際上是什麼

Kitfo 是與古拉蓋族相關的衣索比亞料理，以香料澄清奶油和辣椒調味細切牛肉；可生食或略微加熱。

肉類部位、香料比例和配菜會有所不同；本條目介紹常見形式，不指定唯一標準食譜。

Kitfo 與古拉蓋族料理相關，以香料澄清奶油和辣椒調味細切牛肉。牛肉可以生食、略微加熱，也可能煮得更熟；餐廳必須清楚說明實際做法。衣索比亞料理中的澄清奶油常稱 niter kibbeh，能承載芳香食材並增添濃郁度；辣椒則帶來辛香。菜名本身無法說明熟度。

Kitfo 常搭配 injera 或其他配菜，有些呈現方式會另附溫和新鮮乳酪或熟葉菜。這些配菜不預設包含在本條目中。若牛肉是生食或半生，菜單必須清楚說明，廚房也要遵循安全處理方式。澄清奶油來自乳製品，應依當地過敏原規定揭露。Kitfo 有別於 tibs：前者使用細切肉和調味，後者是肉塊炒煮。古拉蓋版本可生食或略微加熱；肉類部位、香料比例和配菜各有不同。清楚說明牛肉、奶油、辣度和供餐溫度，比只寫料理名稱更重要。

如何供應

• 搭配 injera 供應；清楚說明牛肉是生食、略微加熱或全熟。可另配溫和新鮮乳酪或熟葉菜。

菜單上怎麼寫

• 保留地方料理名稱，並以淺白文字說明代表性食材。
• 說明實際供應的做法和搭配品。
• 提出過敏原聲明前，請向廚房確認食材和交叉接觸方式。