Morogo

Morogo 是賴索托的一道配菜，以洋蔥和番茄燉煮綠葉蔬菜，與作為主食的粥一同食用。

Morogo，也寫作 moroho，在賴索托以野生或人工栽培的綠葉蔬菜烹煮而成。這是一道蔬菜料理，與構成這餐主體的粥一起上桌，讓平淡的粥品多了風味與濕潤口感。

實際上是什麼

莧菜葉，無論野生或栽培，都要洗淨切碎，燉煮至軟。洋蔥和番茄作為質地稀軟、味道鹹香的醬汁基底一同下鍋，並以鹽調味。加入花生可以讓湯汁更濃稠、帶有堅果的香醇。蔬菜要煮到軟爛而非保持翠綠爽脆，因此口感綿軟，湯汁也成為菜餚的一部分。綠葉的種類會隨季節與烹煮者而異，所以每戶人家的 morogo 都不盡相同。

如何供應

• 溫熱供應，以勺子盛入，與粥一同作為配菜。
• 口感軟嫩濕潤而非乾燥，帶有鍋中的醬汁。
• 作為粥品餐點的一部分一起享用，不單獨當作主菜。

菜單上怎麼寫

• 在菜單上標明綠葉蔬菜的名稱，例如莧菜葉，並註明是否為野生。
• 清楚標示花生。花生屬於主要過敏原，因此除了過敏原清單外，也應在菜色描述中註明。
• 列出洋蔥、番茄和鹽為標準食材，並說明是否使用油。
• 將其作為配菜販售，與粥並列，讓客人知道主餐盤附帶什麼。