Morogo

Morogo je priloga iz Lesota iz listnate zelenjave, dušene s čebulo in paradižnikom ter zaužite s temeljno kašo.

Morogo, tudi zapisano moroho, se v Lesotu pripravlja iz divje ali gojene zelenjave. Gre za zelenjavno jed, ki se servira ob kaši, ki tvori osnovo obroka, zato zelenjava dodaja okus in vlažnost sicer preprosti jedi.

Kaj pravzaprav je

Listi amaranta, divji ali gojeni, se operejo, sesekljajo in dušijo, dokler niso mehki. Čebula in paradižnik se dodata kot osnova rahlo gosti, slane omake, lonec pa se posoli. Arašidi se dodajo, da tekočina dobi telo in oreščkast bogat okus. Zelenjava se kuha do mehkega, ne pa do svetle in hrustljave, zato je tekstura mehka in sokovi so del jedi. Natančna mešanica zelenjave se spreminja glede na sezono in kuharja, zato se morogo od gospodinjstva do gospodinjstva razlikuje.

Kako se postreže

• Toplo, naloženo kot priloga ob kaši.
• Mehko in vlažno, ne suho, s omako iz lonca.
• Deli se kot del obroka s kašo, ne pa samostojno kot glavna jed.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Na jedilniku navedite zelenjavo, na primer listi amaranta, in povejte, ali je divja.
• Jasno označite arašide. Arašidi so glavni alergen, zato to navedite v opisu jedi in tudi na seznamu alergenov.
• Kot standardne sestavine navedite čebulo, paradižnik in sol ter povejte, ali se uporablja olje.
• Ponudite ga kot prilogo ob kaši, da gostje vedo, kaj spremlja glavni krožnik.