มอโรโก

มอโรโกเป็นเครื่องเคียงจากประเทศเลโซโท ทำจากผักใบที่เคี่ยวกับหัวหอมและมะเขือเทศ รับประทานคู่กับโจ๊กที่เป็นอาหารหลัก

มอโรโก หรือสะกดว่า moroho ปรุงในประเทศเลโซโทด้วยผักป่าหรือผักที่เพาะปลูก เป็นอาหารประเภทผัก เสิร์ฟคู่กับโจ๊กซึ่งเป็นพื้นฐานของมื้ออาหาร ผักจึงช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นให้กับอาหารที่มีรสจืด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผักอมารันท์ ทั้งผักป่าและผักที่เพาะปลูก จะถูกล้าง หั่น แล้วเคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นใส่หัวหอมและมะเขือเทศเป็นฐานของซอสข้นเล็กน้อยที่มีรสเค็ม และปรุงรสด้วยเกลือ เติมถั่วลิสงเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้นและมีรสมันของถั่ว ผักจะถูกเคี่ยวจนนุ่ม ไม่ได้ทำให้สดกรอบ เนื้อสัมผัสจึงนุ่ม และน้ำจากผักเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ชนิดของผักที่ใช้เปลี่ยนไปตามฤดูกาลและฝีมือของผู้ปรุง มอโรโกจึงแตกต่างกันไปในแต่ละครัวเรือน

เสิร์ฟอย่างไร

• อุ่น ตักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงคู่กับโจ๊ก
• นุ่มและชุ่มชื้น ไม่แห้ง พร้อมน้ำซอสจากหม้อ
• รับประทานร่วมกับโจ๊กเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร ไม่ได้รับประทานเป็นจานหลักเพียงอย่างเดียว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อผักในเมนู เช่น ผักอมารันท์ และบอกว่าเป็นผักป่าหรือไม่
• แจ้งถั่วลิสงให้ชัดเจน ถั่วลิสงเป็นสารก่อภูมิแพ้หลัก จึงควรระบุในคำอธิบายเมนูด้วย ไม่ใช่เพียงในรายการสารก่อภูมิแพ้
• ระบุหัวหอม มะเขือเทศ และเกลือเป็นส่วนผสมมาตรฐาน และบอกว่าใช้น้ำมันหรือไม่
• ขายเป็นเครื่องเคียงคู่กับโจ๊ก เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ามาพร้อมกับจานหลักอะไร