Morogo

Morogo je prilog iz Lesota od lisnatog povrća kuhanog s lukom i rajčicom, koji se jede uz osnovnu kašu.

Morogo, koji se piše i kao moroho, u Lesotu se priprema od divljeg ili uzgojenog lisnatog zelja. Riječ je o povrtnom jelu koje se služi uz kašu što čini osnovu obroka, pa zelje dodaje okus i vlagu inače jednostavnom jelu.

Što je to zapravo

Lišće amaranta, divlje ili uzgojeno, opere se, nasiječe i kuha dok ne omekša. Luk i rajčica dodaju se kao osnova tekućeg, slanog umaka, a sol začinjava lonac. Kikiriki se dodaje da tekućina dobije punoću i orašasti okus. Zelje se kuha dok ne postane mekano, a ne da ostane svijetlo i hrskavo, pa je tekstura meka, a sokovi su dio jela. Točna mješavina zelja mijenja se ovisno o sezoni i kuharici, pa se morogo razlikuje od kućanstva do kućanstva.

Kako se poslužuje

• Toplo, servirano žlicom kao prilog uz kašu.
• Mekano i vlažno, a ne suho, uz umak iz lonca.
• Dijeli se kao dio obroka uz kašu, a ne jede se samostalno kao glavno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Na jelovniku navedite zelje, primjerice lišće amaranta, i naznačite je li riječ o divljim biljkama.
• Jasno označite kikiriki. Kikiriki je glavni alergen, pa ga navedite u opisu jela, a ne samo na popisu alergena.
• Kao standardne sastojke navedite luk, rajčicu i sol te naznačite koristi li se ulje.
• Ponudite ga kao prilog uz kašu kako bi gosti znali što ide uz glavni tanjur.