Morogo

Morogo on Lesothost pärit külgroog lehtköögiviljadest, mis on hautatud sibula ja tomatiga ning süüakse koos põhitoiduks oleva puderiga.

Morogo, mida kirjutatakse ka kujul moroho, valmistatakse Lesothos metsikutest või kasvatatud rohelistest. See on köögiviljaroog, mis serveeritakse toidukorra aluseks oleva puderi kõrval, nii et rohelised lisavad lihtsale toidule maitset ja niiskust.

Mis see tegelikult on

Amarandi lehed, metsikud või kasvatatud, pestakse, hakitakse ja hautatakse pehmeks. Sibul ja tomat lähevad potti aluseks lahjale, maitsvale kastmele ning pott maitsestatakse soolaga. Maapähkel lisatakse vedelikule täidlust ja pähklist rikkalikkust. Lehti hautatakse kuni pehmeks, mitte ei jäeta heledaks ja krõbedaks, nii et tekstuur on pehme ja mahlad on osa roogist. Rohelise segu täpne koostis sõltub hooajast ja kokast, seega morogo varieerub peretiti.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt, lusikaga külgroogina puderi kõrval.
• Pehme ja niiske, mitte kuiv, koos potis oleva kastmega.
• Jagatakse toidukorra osana koos puderiga, mitte süüakse eraldi põhiroogina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta menüüs rohelised, näiteks amarandi lehed, ja ütle, kui need on metsikud.
• Märgista maapähklid selgelt. Maapähkel on oluline allergeen, seega too see kirjelduses välja ka allergeenide loendis.
• Loetle sibul, tomat ja sool tavapäraste koostisosadena ning ütle, kas kasutatakse õli.
• Müü seda külgroana puderi kõrval, et külalised teaksid, mis põhitaldrikuga kaasas käib.